Salses i aromatitzants | millors cases i jardins

Llet de coco : un líquid blanc de sabor molt ric i cremós elaborat amb la carn blanca del coco. La llet de coco es conserva en varietats endolcides i dolces. Agiteu abans d’utilitzar.
Oli de xili: oli aromatitzat amb chiles, que s'utilitza com a condiment. Afegeix calidesa als plats.
Xile Paste: un condiment ardent elaborat amb pebrots, vinagre i condiments. El passat de xile varia segons el país d’origen. Si es vol, es pot utilitzar una salsa de chili oriental com a substitut.
Curry Paste: una combinació d’herbes i espècies mòltes en una pasta suau. La pasta és de tres colors. La pasta de curry vermell conté pebrots vermells secs, el verd conté chilies verdes fresques i el groc conté cúrcuma. El sabor varia; la pasta groga és la més suau i verda la més calenta.
Salsa de peix: Líquid marronós elaborat amb peix salat. El seu sabor atrevit i salat de peix s’utilitza per condimentar els aliments durant la cuina i a taula. Com més clar i més clar sigui el líquid, més saborosa i millor serà la salsa de peix.

Salsa Hoisin : salsa gruixuda i de color vermellós feta a base de soja, sal, sucre, all, farina, vinagre i espècies. Té un sabor dolç i piquant, i es pot utilitzar a la cuina o com a condiment.

Mirin : un vi d’arròs dolç i almívar que s’utilitza principalment en esmalts i salses. Una mica de mirí conté sal i s’hauria d’utilitzar només per cuinar. Si es vol, substitueix el xerès sec.

Submergiu-vos!

Salsa d’Ostres : Salsa gruixuda i marró feta d’ostres, sal, salsa de soja i condiments. Té un sabor dolç, salat i de peix. La salsa d’ostres té un color més clar i més gruixuda que la salsa de soja. La salsa amb ostra és intercanviable amb la salsa d’ostra a les receptes.
Salsa de pruna : També s’anomena salsa d’ànec. La salsa de pruna és una barreja afruitada gruixuda i marró vermellosa que conté normalment prunes, albercocs, vinagre i sucre. S'utilitza amb aperitius i sovint se serveix amb carn i aus. Si voleu, feu la vostra pròpia salsa de pruna.

Vinagre d'arròs : vinagre elaborat amb arròs. El vinagre d’arròs té un sabor suau i lleugerament dolç. Els vinagres d’arròs xinès són més forts que els vinagres japonesos.

Vi d'arròs : vi elaborat amb arròs fermentat i que s'utilitza com a beguda i en la cuina. Quan es titula "cuinar vi d'arròs", conté sal i s'ha d'utilitzar només per cuinar, no per beure. Si voleu, substituïu el vi blanc sec.

Oli de sèsam : Un oli espès, aromàtic i de color vermellós, elaborat amb llavors de sèsam torrat, que aporta sabor. Com que té un sabor fort, utilitzeu amb escassament oli de sèsam. Podeu utilitzar-lo amb oli de cuina per fregir, però no l'utilitzeu mai per fregir.

Sèsam Paste : una pasta, de llavors de sèsam torrat mòlta, que té la consistència de la mantega de cacauet, però el sabor de les llavors de sèsam. En petites quantitats, es pot substituir mantega de cacauet o una altra mantega de nou.

Salsa de soja : un líquid marró salat, elaborat amb soja fermentada, que s’utilitza tant com a ingredient com a condiment. Les salses de soja varien de color des de clar a fosc, per un gust dolç i lleugerament salat fins a extremadament salat, i per la seva consistència de fins a gruix. També hi ha salses de soja reduïdes en sodi i en sodi.