El millor pa de plàtan sense gluten: 6 secrets | millors cases i jardins

La majoria de barreges de farina sense gluten que es compren a la botiga contenen goma de xantana (o una altra) per millorar la textura dels productes cuits. Sorprenentment, aquestes genives poden suposar diversos problemes. En primer lloc, poden causar molèsties digestives i moltes persones no les toleren gaire bé. A continuació, la goma xantana és molt cara i augmenta encara més el preu d'aquestes premes. I per últim, aquestes genives poden donar als seus productes al forn una textura gomosa o gomosa. Això és especialment cert amb pans ràpids i humits com el pa de plàtan.

De fet, poques vegades és necessari utilitzar goma xantan (o qualsevol altra) en la cocció sense gluten.

Per obtenir un pa de plàtan lleuger i humit, assegureu-vos de triar una barreja de farina sense gluten sense afegir les genives, o simplement compreu uns quants ingredients i barregeu-ne el vostre. Estalviareu diners i tindreu la satisfacció de saber exactament el que entra en els vostres productes al forn!

Proveu la meva recepta per a una fantàstica barreja sense gluten que serveix de gom a gom sense gomets.

Barreja de farina sense gluten de Gigi, cada dia

2-1 / 2 tasses de farina d'arròs integral
1 tassa de farina de tapioca (també anomenada midó de tapioca)
1 tassa de midó de patata (NO farina de patata)
1/4 tassa de farina de fletxa

Combina els ingredients en un bol gran; batre per barrejar a fons.

Guardeu-lo en un recipient de vidre amb una tapa ajustable a temperatura ambient o a la nevera si teniu previst guardar més de 4-6 mesos.

2. Mesureu correctament.

És important mesurar qualsevol tipus de cocció, però és fonamental en la cocció sense gluten. Us recomano mesurar la farina en pes, en grams, amb una bàscula de cuina. Podeu trobar escales de cuina assequibles a botigues domèstiques i en línia i marcarà tota la diferència.

Sempre proporciono mesures de pes i volum en les meves receptes, però un cop pesis els vostres ingredients, us sorprendrà el resultat millorat dels vostres productes al forn.

3. Utilitzeu els plàtans més riques que pugueu trobar (i apreneu a pelar-los).

Com més madur el plàtan, més dolç és el pa de plàtan. És tan senzill. A mesura que els plàtans maduren, apareixen a la pell exterior taques negres, anomenades taques de sucre. Fins i tot quan la pela exterior és gairebé completament negra, es pot tenir un plàtan perfectament esperant al seu interior. Aquest és el millor plàtan que es pot utilitzar per al pa de plàtan, així que no llenceu les fruites madures!

Però, i si els vostres plàtans estan molt madurs i no podreu utilitzar-los per elaborar el pa de plàtan de seguida? Cap problema! Simplement peleu, poseu els plàtans a les bossetes amb cremallera i congeleu tot l’aire mentre sigueu. Etiqueu-los i congeleu-los fins a dos mesos fins que estigueu llestos per utilitzar-los. Quan vulgueu coure al forn, simplement deixeu-los descongelar a temperatura ambient durant uns 20 minuts i, a continuació, trinxeu-lo com normalment. Aquests plàtans congelats també són excel·lents per als batuts. Sempre en guardo algunes al congelador.

Sabíeu que pelar un plàtan és una tasca de fons? Peleu els plàtans de l'extrem inferior cap amunt i la pela es cremarà a la dreta i evitaràs aquelles "cordes" molestes que es diuen floem. Són importants per al plàtan perquè així es distribueixen els nutrients per la fruita a mesura que creix, però tenen un gust dolç i tenen una textura dolenta, per la qual cosa no volem els del nostre pa.

4. Utilitzeu ous frescos (i apreneu a provar-los).

Els ous s'utilitzen per aglutinar i per llevar en receptes, i els ous frescos són essencials per obtenir els millors resultats. Si no esteu segurs de si els vostres ous són frescos, podreu esbrinar-lo de forma senzilla si feu el "test float". Aquí és com:

Col·loca amb cura els ous en un bol d’aigua freda plana. Els ous que s’enfonsen són frescos; els ous que suren no són frescos i s’han de descartar.

Aquest test funciona perquè les closques d’ous són poroses i, amb el pas del temps, entra l’aire a l’ou (es diu “cèl·lula d’aire”). Com més llargs s’emmagatzemen els ous, més aire entra. Com més aire hi ha dins de l’ou, més flotant és el que el fa surar. Així, els ous plens d’aire vells flotaran. Amb el pas del temps, alguns líquids s’escapen a través de la closca porosa per evaporació, de manera que també contribueix.

Alguns ous s’inclinen o s’aguanten al final. Encara són força frescos, però s’han d’utilitzar aviat. Aquests ous són òptims per a fer ous durs o per utilitzar en plats cuits a fons.

5. Seguiu la recepta.

La primera vegada que facis una recepta nova, segueix-la exactament perquè sàpigues com ha de sortir. La propera vegada que ho realitzeu, podeu fer els ajustaments un per un i experimentar per veure què funciona i què no. Els desenvolupadors de receptes solen provar les seves creacions amb moltes variacions abans de situar-se en una versió final. Fem la feina per tu, de manera que tot el que has de fer és coure i gaudir. Quan és possible la substitució, sobretot quan es tracta de persones que atenem a persones amb necessitats dietètiques especials, se sol mencionar a la llista d’ingredients. Mantingueu els ingredients bàsics el més propers a l'original i afegiu el vostre gust canviant coses com complements (patates fregides, fruits secs, llavors, fruits secs, etc.) que no alteraran la química de la recepta.

6. Tingueu paciència i deixeu que el pa es refredi completament abans de trossejar.

Ja ho sé, voleu una rodanxa càlida de pa de plàtan fresc ratllat amb mantega o formatge crema o només per si mateix. Ho entenc, però també entenc la cocció sense gluten i sempre obtindreu els millors resultats si permeteu que tots els vostres productes al forn es refredin completament abans d’excavar-los. estan fora del forn. Si trinxeu massa aviat, és probable que trobeu un centre picat o gommós.