Pebrots farcits de quinoa i espinacs | millors cases i jardins

Ingredients

• 1 brou vegetal de 14, 5 unces
• ⅓ copa d’ordi de cuina ràpida
• ⅓ copa de quinoa, esbandida i drenada
• 1 ceba mitja, picada
• 2 grans d'all picats
• 2 cullerades d’oli d’oliva
• 2 tasses a rodanxes de bolets frescos
• 1 14, 5 unces de tomàquet tallat a daus, escorregut
• ½ d'un paquet de 10 unces d'espinacs picats congelats, descongelats i ben escorreguts, o 3 tasses d'espinacs frescos
• ¼ culleradeta de sal
• ¼ culleradeta de pebre negre mòlt
• 1 ¼ de tasses de formatge de Monterey Jack triturat amb pebre jalapeño o formatge de Monterey Jack (5 unces)
• 3 grans pebres vermells

Instruccions

• Pas 1

  Preescalfeu el forn a 400 ° F. En una cassola mitjana portar el brou a ebullició. Afegiu l’ordi i la quinoa. Tornar a ebullició; reduir la calor. Coure, tapat, uns 12 minuts o fins que estigui tendre. Escorreu, reservant 1/3 tassa de líquid de cocció; deixar de banda.

• Pas 2

  En una paella gran cuineu la ceba i l'all en oli calent a foc mitjà durant 2 minuts. Afegiu els bolets; coure i remenar de 4 a 5 minuts o fins que estigui tendre. Remeneu els tomàquets, els espinacs, la sal i el pebre negre. Afegiu la barreja de quinoa i 1/2 tassa de formatge; remenar per combinar. Retirar del foc.

• Pas 3

  Talleu els pebrots per la meitat longitudinalment. Retireu i descarteu les llavors i les membranes dels pebrots. Espolseu lleugerament els salats de pebre amb sal i pebre negre addicionals. Ompliu les meitats de pebre amb la barreja de quinoa. Col·loqueu els pebrots, els costats farcits cap amunt, en un plat de forn rectangular de 3 quarts. Aboqueu el líquid de cuina reservat al plat al voltant dels pebrots.

• Pas 4

  Coure al forn, tapat, durant 30 minuts. Descobreix; pebrots farcits amb el formatge restant. Coure al forn, al descobert, uns 10 minuts més o fins que els pebrots quedin cruixents i es dauri el formatge.

dades nutricionals

Per ració: 253 calories, (5 g de greix saturat, 1 g de greix poliinsaturat, 6 g de greix monoinsaturat), 21 mg de colesterol, 641 mg de sodi, 24 g de carbohidrats, 6 g de fibra, 7 g de sucre, 11 g de proteïnes.