Taula de continguts:
Comença per escalfar una paella seca a foc mitjà durant uns minuts. Afegiu els pebrots secs a la cassola i retrocediu momentàniament perquè es deixin escapar els fums irritants (si teniu capó de gamma, utilitzeu-lo). Coure els pebrots de 3 a 4 minuts, girant de tant en tant, fins que estiguin torrats. Retireu-ho del foc i deixeu que la paella es refredi breument.
Vapar els pebrots per suavitzar
Torneu la paella a la cuina i afegiu aproximadament una polzada d'aigua. Porteu aigua a ebullició a foc alt, afegiu-hi pebrots. Retireu la paella del foc, tapeu-la amb tapa i deixeu reposar 20 minuts fins que els pebrots es suavitzin.
Els pebrots haurien de ser plump
Una vegada que els pebrots s’han suavitzat, escorreu-los, reservant aproximadament 1/3 tassa de líquid de cocció. Retireu les tiges dels pebrots i rebutgeu-les.
Barregeu fins que suau
Podeu fer aquest pas amb una batedora d’immersió o una batedora de sobretaula. Si feu servir una batedora d’immersió, transferiu els pebrots a una tassa de mesura estreta i alta. Per a la batedora de taulell, transferiu els pebrots al pot de la batedora. Barregeu fins que es faci suau i afegiu líquid en remull reservat segons sigui necessari per fer un puré suau. Utilitzeu-ho tal i com s’indica a la recepta de Xile Vermell de Texas.
Si voleu utilitzar els pebrots torrats en altres plats, proveu d'afegir una culleradeta de puré de pebre a la recepta favorita de guacamoles o sopes de verdures. També podeu barrejar una culleradeta o dos del puré amb un quart de tassa d’oli d’oliva i raspallar-lo sobre bistecs o pits de pollastre abans de fer la planxa.
