Tartaletes de tòfona de xocolata | millors cases i jardins

Ingredients

1 ¼ de tasses de farina universal
¼ tassa de sucre
½ tassa de mantega freda (sense substituts)
2 rovells d'ou batuts
1 cullerada d'aigua
4 unces de xocolata semisweet o agredolça, picada
¼ tassa de nata batent
3 cullerades de mantega, (sense substituts)
1 rovell d'ou batut
2 cullerades de licor desitjat (com ara amaretto o cafè, praliné, avellanes, taronja, gerds o licor de cirera) o crema batuda
Xocolata blanca, fosa (opcional)

Pas 1
Incorporeu la farina i el sucre en un bol de mescla mitjana. Mitjançant una batedora de brioix, talleu la 1/2 tassa de mantega freda fins que els trossos tinguin la mida dels pèsols petits. Incorporeu-hi 2 rovells d'ou i 1 cullerada d'aigua en un bol petit. Agitar gradualment la barreja de rovell d’ou a la barreja de farina Mitjançant els dits, amasseu suaument la massa fins que es formi una bola. Si cal, cobriu amb embolcall de plàstic i refredat durant 30 a 60 minuts o fins que la massa sigui fàcil de manipular.
Pas 2
Preescalfeu el forn a 450 graus F.
Pas 3
Formeu la massa pastissera en trenta-sis boles de 3/4 polzades. Premeu uniformement les boles cap al fons i cap als costats de les tasses de magdalena de 1-3 / 4 polzades sense greix. Coure al forn preescalfat durant 6 a 8 minuts o fins que les vores estiguin daurades lleugerament. Refredar en paelles en un bastidor de filferro. Traieu les closques de pastisseria de les tasses de magdalena; deixar de banda.

Pas 1
Mentrestant, per emplenar, escalfeu i remeneu la xocolata semisweet o agredolça, la 1/4 tassa de nata i les 3 cullerades de mantega en una cassola mitjana i gruixuda a foc lent fins que es fongui la xocolata. Agitem progressivament aproximadament la meitat de la barreja de xocolata en el 1 rovell d'ou batut. Torneu la barreja de rovell d’ou sencer a la cassola. Coure i remenar només fins que la barreja comenci a bombollar; retirar del foc.
Pas 2
Agiteu el licor desitjat o 2 cullerades de nata batent la barreja de xocolata al cassó. Transferiu la barreja de xocolata a un bol de mescla mitjana. Refrigereu-ho durant 1-1 / 2 a 2 hores o fins que la barreja es refredi completament i suau, remenant ocasionalment. (La mantega es pot separar; l'agitació ho barrejarà.)
Pas 3
Batem la barreja de xocolata refrigerada amb una batedora elèctrica a velocitat mitjana aproximadament uns 2 minuts o fins que quedi lleugera i esponjosa. Col·loqueu la barreja de xocolata dins d’una bossa de decoració equipada amb una punta gran d’estels (una obertura d’1 / 2 polzades). Tub de barreja a les closques de pastisseria. Si ho desitgeu, regeu amb xocolata blanca fosa.
Pas 4
Cobrir lleugerament tartaletes; refrigerar durant 6 a 24 hores. Abans de servir, deixeu reposar a temperatura ambient durant 15 a 20 minuts. Fa 36 tartaletes.