Com mesurar els ingredients | millors cases i jardins

La mesura d’ingredients per a les receptes és la cuina bàsica més bàsica per dominar com a cuiner nou o a l’hora d’ensenyar a algú com cuinar. Es tracta realment de les eines de mesura. La regla d'or de mesurar és simplement aquesta: utilitzeu tasses de mesura en sec per a ingredients secs i tasses de mesurament líquids per a ingredients líquids.

Mesura d’ingredients secs

Primers aspectes: Per mesurar els ingredients secs, assegureu-vos d’utilitzar tasses graduades de mesura en sec (aquelles tasses que s’apilen les unes dins de l’altra per ¼ tassa, ½ tassa, etc.) o bé mesurar culleres per a quantitats més petites.

Abans de mesurar els ingredients secs (com la farina, la farina de blat de moro, la civada, el panko i el sucre), remeneu-lo al seu recipient. Utilitzeu una cullera gran per omplir la tassa de mesurar sense agitar ni embalar. Utilitzeu una vora recta per anivellar l'excés en un bol o de nou al contenidor.

Trateu ingredients com la poma, l'humus, la mantega de cacauet, la crema agria, el iogurt i altres ingredients que no estan "secs" per si mateixos, però tampoc són líquids com a ingredients secs a la mesura. Cullera els ingredients i apagueu-la.

No tots els sucres es mesuren igual. Mireu com mesureu els sucres.
Per tamisar o no? Obteniu les respostes de farina mesurant aquí.

Mesura d'ingredients líquids

Per mesurar la llet, l’aigua, l’oli, el brou i altres líquids, aboqueu el líquid en una tassa de mesurament líquida (aquelles tasses clares amb un mànec, un raig d’aigua i marques al lateral) en una superfície plana. Doblega’t perquè l’ull estigui uniforme amb les marques a la copa i afegeix o elimina líquid fins que la part inferior del menisc estigui a la quantitat que necessitis.

Nota: Algunes tasses de mesurament de líquid més noves presenten una peça inclinada a l'interior de la tassa amb marques de mesurament que es poden llegir des de dalt sense necessitat de doblar-se fins al nivell dels ulls.

Per mesurar petites quantitats de líquids (una cullerada o menys), dirigiu-vos a les vostres culleres. Ompliu la cullera de la mida adequada fins a la vora sense deixar que el líquid es vessi.

Com mesurar els ingredients enganxosos

Si us heu esforçat a mesurar la mantega de cacauet, la mel, la melassa, els xarops i altres ingredients enganxosos perquè no sortiran de la tassa o la cullera de mesurament, tenim el truc que necessiteu. Abans de mesurar l'ingredient, ruixeu la tassa o la cullera de mesurament amb un raig de cuina antiadherent. Quan hi aboqueu, l'ingredient relliscarà bé, o com a mínim, sortirà molt fàcilment amb l'ajuda d'un rascador de goma.

Com mesurar la mantega

Els pals de mantega porten marques de cullerada a l'embolcall: 8 cullerades soperes per pal. Assegureu-vos que l'embolcall sembla que estigui directament. Només heu de tallar el que necessiteu. Hi trobareu aquest mateix tipus de marques en el formatge i escurçar el formatge. Mesureu-les de la mateixa manera.

Mesura d'escurçament i formatge cremós

Com s'ha esmentat a la secció sobre mesurament de mantega, si el formatge d'escurçament o crema és de forma bloquejada, probablement tingui marques de mesura al paquet. Si utilitzeu un escurçador o un formatge sense cremallera, poseu-lo en una tassa de mesurament seca. Emballeu-ho fermament a la tassa i anivelleu-lo a la part superior.

Com es mesura la pasta

Si no teniu dubtes sobre com es mesura espaguetis i altres pastes amb els vostres estris de mesura, haureu de ser-ho. Les tasses de mesurament no són ideals per mesurar la pasta en la seva forma seca i sense cuinar. Les tasses de mesura en sec funcionaran per a formes curtes de pasta seca com els colzes i l’orzo, però altres formes són massa grans o deixaran forats d’aire grans segons la forma d’aterrar a la tassa. La seva millor aposta és utilitzar una bàscula de cuina per obtenir un pes de pasta seca (especialment per a espaguetis, cabells d’àngel i altres pastes llargues). La majoria de les receptes recullen un pes i una quantitat aproximada de copa per fer la cocció el més fàcil possible.

Eines de mesura

En aquest moment, heu imaginat que hi ha tres eines primàries de cuina per mesurar: culleres, tasses de mesura de líquid i tasses de mesura en sec. Una escala de cuina també és útil per a la mesura d’ingredients, ja que es pot utilitzar per mesurar pastes que no s’ajusten a tasses de mesura o en quantitats més precises. La precisió de pesar en una escala és beneficiosa per a la cocció.

Els jocs de cullera de mesura sempre inclouen ¼ culleradeta, ½ culleradeta, 1 culleradeta i 1 cullerada. Els conjunts més grans inclouen una culleradeta, una culleradeta i una mitja cullerada, que són útils per a cuiners que no coneixen tot el que serveix. El mateix passa amb les tasses de mesura en sec: els jocs sempre inclouen ¼ tassa, tassa, mitja tassa i 1 tassa. Els conjunts més grans tenen ⅔ cup i ¾ cup. La majoria de les tasses de mesurament líquides són de 2 tasses de capacitat, però pot resultar útil invertir en una mesura de 1 tassa, una mesura de 4 copes o altres mides, segons la freqüència que les utilitzeu i per a què les utilitzeu. Aquests són els estris bàsics per mesurar a la vostra cuina.

Conversions de mesurament de cuina

Ara que domines la mesura, és útil saber quantes culleradetes en una cullerada, quantes cullerades en una tassa, etc. Aquí hi ha una petita cullerada matemàtica per ajudar-vos: