Com fer el sofregit | millors cases i jardins

Rarament el consum o el lliurament entren dins de la categoria “alimentació saludable”. Però podeu obtenir la mateixa experiència gustativa un cop apresos a fer plats de gust a casa. Us convençrà que el mètode clàssic de cuina asiàtica pot (i hauria de) formar part del vostre pla setmanal d’àpats per sopar.

Amb goteres de verdures, talls magres de carn i un rajolí de salsa sofregida, aquest mètode de cuina personalitzable no només és fàcil de fer nutritiu, sinó que també és una manera brillant d’utilitzar aquells ingredients sobrants dels menjars anteriors. Unes quantes llances d’espàrrecs, una tassa de pollastre tallat a rodanxes i un bon grapat de pastanagues a rodanxes poden convertir-se en un sopar a l’aigua bucal si seguiu els nostres consells i trucs sobre com fer un bon sofregit.

Què vol dir, exactament, que es faci fregit? És una tècnica de cuinar ràpidament trossos petits i uniformes d'aliments en una mica d'oli calent en un wok o una paella gran a foc mig-alt. Ens agrada destacar les verdures, en especial, ja que l’estil de cocció els ajuda a conservar el seu color, cruixent i nutrients.

Necessito un Wok mentre aprenc a barrejar-ho?

Si teniu previst fer una mica de sofregit, potser voldreu invertir en un wok, la tradicional cassola de fons rodó que s’utilitza en la cuina xinesa a gran calor. (Obteniu més informació sobre els diferents estils de woks.) Com que la majoria dels nord-americans cuinen en estufes, en lloc de focs, els woks venuts en aquest país solen tenir fons pla. Els woks amb fons arrodonits solen anar amb un anell metàl·lic que us permetrà posar el wok sobre un cremador de gas.

Conjunt Wok antiadherent al carboni de la sèrie Joyce Chen, 49, 99 dòlars, a Amazon

Si no disposeu d’un wok, també podeu fer servir una paella. Tanmateix, el wok té un avantatge important: els costats suaus i inclinats de la paella permeten cuinar per etapes. Els costats serveixen de lloc de repòs per treure ingredients i sortir del punt calent (a la part inferior de la paella), per la qual cosa res es deixa coure.

Com remeneu-la fregir Pas 1: trieu els ingredients

Alguns ingredients són més adequats per fregir-los que altres. A continuació, es detallen la quantitat de cada ingredient a utilitzar si feu quatre porcions de plat principal.

• Oli: Tot i que podeu utilitzar gairebé qualsevol tipus d’oli per cuinar mentre domines com es fa la salsa, l’oli de cacauet com l’Espectre Unrefinit Peanut Oil (8, 99 dòlars, Amazon) és ideal. Pot arribar a una temperatura més elevada que altres olis abans de començar a fumar. La calor elevada és la clau per mantenir crues i saboroses les verdures. Necessitareu d’1 a 2 cullerades.
• All: aquest ingredient aromàtic és comú en les fregides. Comenceu amb dos grans d'all picats, per quatre porcions i, després, ajusteu al vostre gust.
• Verdures fresques: utilitzeu unes 4 tasses de verdures fresques picades. Les bones verdures per a sofregir-les inclouen pebrots, carbassons, pastanagues, bròquils, cebes grogues o blanques, cebes verdes, beines de pèsol, col, espinacs, espàrrecs, bolets i fulles verdes asiàtiques de la família de "choy", com bok choy yu choy. Tenir pressa? Podeu utilitzar una bossa de 16 unces de verdures fregides congelades
• Vegetals asiàtics en conserva: A alguns cuiners els agrada incloure brots de bambú, castanyes d’aigua i blat de moro. Si afegiu-los, utilitzeu-los al lloc d'algunes de les verdures fresques suggerides anteriorment. Escorreu-les bé abans d’utilitzar-les.
• Proteïnes: per a les carns ben fregides, trieu carns i mariscs tendres i de cuina ràpida, com ara pits de pollastre, gambes, vieires, carn de porc magre i desossat, filet de filet (descobreix més informació sobre els diferents talls de vedella) i el xai sense pell. Utilitzeu 12 unces a 1 lliura. També podeu canviar un paquet de 10, 5 unces de tofu extra-ferm per una recepta vegetariana. Si preferiu saltar la carn i el tofu, simplement afegiu més verdures.
• Salsa sofregida: al supermercat es poden trobar salses preparades per utilitzar. Utilitzeu ⅔ cup per a quatre porcions. O bé feu aquesta salsa ràpida de taronja-taronja amb els ràpids ingredients que pugueu tenir a la mà. En un bol petit, combineu ½ tassa de suc de taronja, 1 cullerada de salsa de soja, 1 culleradeta de gingebre mòlt, ¼ culleradeta de pebre vermell aixafat i ¼ de culleradeta de sal. .
• Fruits secs: moltes fritxes es beneficien del sabor i textura extra de les meitats de nous, cacauets sencers o anacards, o d’ametlles esqueixades o tallades a rodanxes. Utilitzeu aproximadament ¾ tassa per quatre porcions.

Com remeneu-ho fregiu Pas 2: Prepareu els ingredients

Abans de començar a cuinar, prepareu tots els vostres ingredients i poseu-los en bols a prop del vostre fogó per tal de poder concentrar-vos en com cuinar els sofregits sense deixar de pensar en els petits passos de preparació. La calor és alta, de manera que el procés va ràpidament.

Els nostres millors sopars saludables de 20 minuts

• Talleu la carn en trossos de mida picada. Tallar el porc, el pollastre, la vedella i el xai és més fàcil si els congeleu uns 20 minuts abans de tallar-los.
• All picar els alls, si es fa servir.
• Trossegeu les verdures en trossos de mida uniforme. Tallar-les de la mateixa mida els ajuda a cuinar al mateix temps.
• Barregeu el sofregit (si es fa des de zero) o mesureu la salsa embotellada.
• Mesureu els fruits secs o altres guarniments que pugueu fer servir.
• Si serveix arròs, fes-ho cuinant i fes-ho temps perquè es faci quan estiguis llest per servir l’entrada. (Podeu utilitzar la vostra Instant Pot per cuinar l’arròs ràpidament.)

Com remeneu-ho fregiu Pas 3: Feu-ne la cuina

Moltes receptes fregides per a plats principals segueixen passos similars. Un cop introduït aquest procés, és fàcil convertir qualsevol producte que tingui l’aspecte més fresc del mercat (o qualsevol producte que tingueu a mà) en un plat principal satisfactori, amb o sense carn.

Com cuinar entrants fregits

Per fer un sopar ben sofregit, utilitzeu aquests passos generals, que es diferencien lleugerament de quan esteu fregint verdures per un plat secundari.

• Escalfeu 1 cullerada d'oli en una paella de 12 polzades o treure-ho a foc mitjà-alt fins que l'oli brille.
• Afegiu els alls, si feu servir. Coure i remenar durant 15 segons.
• Afegiu les verdures. Cuinem, remenant constantment amb una cullera de fusta o una espàtula de silicona resistent al calor (dues de les 21 eines de cuina essencials que creiem que hauria d’incloure tota la cuina), durant 2 o 4 minuts o fins que les verdures quedin cruixents. Traieu les verdures de la cassola.
• Si cal, afegiu més oli a la cassola. Afegiu-hi la carn. Coure i remenar fins que la carn sigui cuita. (Si és necessari, cuineu la carn en lots per evitar que s’agregui el sobreeiximent. Si la paella està massa plena, la carn s’anirà eixugant al vapor en lloc de fregir.)
• Empenyem la carn cuita del centre cap als costats del wok o la paella. Afegiu la salsa al centre de la paella. Coure i remenar la salsa fins que bulli.
• Torneu totes les verdures a la paella. Coure i remenar tot aproximadament un minut més o fins que la carn i les verdures estiguin recobertes de salsa i escalfades.
• Si voleu, espolseu les porcions individuals amb nous. Serviu amb arròs cuit calent, tallarines o un refrescant asiàtic Ramen Noodle Slaw.

Com cuinar verdures remenades

Si voleu remenar les verdures per un plat secundari, seguiu aquests consells.

• Escalfeu 1 cullerada d'oli en un wok o una paella gran a foc mitjà-alt fins que faci brillant.
• Quan la paella estigui calenta, afegiu les verdures en lots petits i cuineu-ho, sense deixar de remenar amb una cullera de fusta o amb una espàtula de silicona resistent al calor fins que quedin cruixents. Fregir massa verdures al mateix temps provoca que es facin al vapor i es converteixen en molins.
• Traieu les verdures de la cassola tan aviat com cada lot quedi cruixent.
• Si cal, podeu tornar totes les verdures cuites a la paella prou temps per tornar a escalfar.

Receptes de pollastre fregides

Utilitzeu les vostres habilitats per fregir plats ràpids o per crear plats principals com aquest Gambeta i Ramen Noodle Stir-Fry que incorporen diversos grups d’aliments i aconsegueixen que ingredients com marisc i verdures resultin més atractius per als menjadors escollits perquè són servits al costat pasta o arròs que els encanta. Amb una versatilitat tan sorprenent, els sopars de menjar fresc entraran a formar part del pla de menjars setmanals.