Divinitat de la menta de xocolata | millors cases i jardins

Ingredients

2 onces de xocolata amb llet de barra
2 ½ tasses de sucre
½ tassa de xarop de blat de moro
½ tassa d’aigua
2 clares d'ou
2 quadrats (2 unces) de xocolata sense sucre, fosa i refredada
½ culleradeta d'extracte de menta
¼ tassa de caramels de menta picada

Instruccions

Pas 1
Lineeu una paella de forn de 9x9x2 polzades amb fulla, estenent la làmina per les vores de la paella. Paper de mantega; línia amb barres de xocolata. Deixa la paella a part.
Pas 2
En una cassola de 2 quarts pesats combinar el sucre, el xarop de blat de moro i l’aigua. Coure a foc mitjà-alt fins que bulli, remenant constantment amb una cullera de fusta per dissoldre el sucre. Hauria de passar de 5 a 7 minuts. Eviteu esquitxar la barreja als costats de la paella. Fixeu amb cura el termòmetre de caramels a la cassola. Coure a foc mitjà, sense remenar, fins a 260 graus F, a fase de bola dura. La barreja ha de bullir a velocitat moderada i constant sobre tota la superfície. Arribar a l’etapa de bola dura hauria de trigar uns 15 minuts.
Pas 3
Traieu la cassola del foc; traieu el termòmetre. En un bol de batedora gran, bateu immediatament les clares d'ou amb una batedora elèctrica resistent i lliure fins que es formin cims rígids (les puntes es mantenen rectes).
Pas 4
Aboqueu gradualment la barreja calenta en un raig prim (lleugerament inferior a 1/8 polzades de diàmetre) sobre les clares d'ou, batent a gran velocitat i rascant ocasionalment. Això hauria de trigar uns 3 minuts. (Afegiu-ne lentament la barreja per assegurar-ne la barreja adequada.) Afegiu-ne l’extracte de xocolata i sucre sense sucre. Continuar batent a gran velocitat, rascant el bol de tant en tant, fins que els dolços comencin a perdre el seu brillantor. Quan els batedors s'eleven, la barreja hauria de caure en una cinta, però s'ha de molestar sobre si mateixa i no desapareixerà en la mescla restant. La pallissa final hauria de passar de 5 a 6 minuts.
Pas 5
Repartiu-ho immediatament sobre barres de xocolata a la paella preparada. Espolseu amb caramels triturats. Quan estigui ferm, aixequeu-la; tallat en quadrats d’1 polzada. Guardeu-lo ben tapat. Fa 81 peces.