Risotto verd | millors cases i jardins

Ingredients

• 6 tasses de brou de verdures
• 2 tasses de fulles d'albahaca fresques envasades
• 2 gots d’espinacs per a nadons
• 2 grans d'all
• ½ tassa d’oli d’oliva
• ¼ tassa de vinagre d’arròs
• ½ culleradeta de sal kosher
• 8 unces espàrrecs frescos, retallats i tallats a trossos d'1 polzada (1 tassa)
• 1 tassa de cors de carxofa en quarts gelats
• 1 tassa de pèsols anglesos frescos
• 1 ceba de color groc mitjà, ben picat
• 1 ½ tasses d'arròs arbori
• 1 carbassó mitjà triturat (2 tasses)
• Fulles d’espinacs i / o tomàquets cherry a la meitat

Instruccions

• Pas 1

  A la cassola gran porteu el brou de verdures només a ebullició; reduir el foc a foc lent. Ompliu un bol gran mig ple amb aigua amb gel. Submergeixi l’alfàbrega fresca a foc lent. Usant pinces, transferiu immediatament l’alfàbrega al bany de gel perquè es refredi. Retireu l’alfàbrega del bany de gel, agitant l’excés d’aigua.

• Pas 2

  Per pesto, en la batedora o processador d’aliments combinar alfàbrega, les 2 tasses d’espinacs, alls, 1/4 tassa d’oli, vinagre i 1/4 cullerada. de la sal kosher. Tapeu-ho i barregeu-ho fins que la barreja de pesto sigui llisa.

• Pas 3

  Afegiu els espàrrecs al foc lent; cuinem aproximadament 1 minut o fins que estiguin verds brillants i amb prou feines tendres. Mitjançant una cullera ranurada, transferiu els espàrrecs al bany de gel. Treure del bany de gel; deixar de banda. Afegir les carxofes en estoc; coure 2 minuts. Utilitzant una cullera ranura, transfereix les carxofes al bany de gel. Elimineu i reserveu. Afegiu els pèsols en estoc; coure 30 segons. Transferir al bany de gel amb cullera ranurada; desguàs.

• Pas 4

  En un forn holandès de 4 a 5 quarts o una olla gran, escalfeu l’oli d’oliva restant 1/4 tassa a foc mitjà. Afegiu la ceba picada i la resta de 1/4 cullerada. sal kosher; coure i remenar uns 5 minuts o fins que la ceba estigui tendra. Afegiu l’arròs; coure i remenar de 2 a 3 minuts o fins que l’arròs sigui translúcid. Comenceu a afegir brou a l’arròs, 1 tassa alhora, mentre remeneu contínuament amb una cullera de fusta. A mesura que s'hagi absorbit el brou, afegiu-hi una altra tassa. Continuar cuinant i afegint brou fins que s’hagi absorbit tot el brou i l’arròs estigui cremós i tendre. (Hauria de trigar uns 20 minuts.) Afegiu els carbassons, el pesto i les verdures cuites als arrossos els darrers 2 minuts. Serviu-ho cobert amb fulles d’espinacs fresques i tomàquets cherry a la meitat.

dades nutricionals

Per ració: 259 calories (2 g de greix saturat, 2 g de greix poliinsaturat, 10 g de greix monoinsaturat), 0 mg de colesterol, 504 mg de sodi, 29 g de carbohidrats, 3 g de fibra, 5 g de sucre, 5 g de proteïnes.