Tres obres mestres italianes | millors cases i jardins

La nostra història amorosa amb la pasta està sent desafiada per altres tres invents italians. Els candidats als nostres afectes:

Risotto (rih-SAW-toh). A Venècia, és encara més popular que la pasta. Això necessita una mica perquè no introduïu l'arròs Arborio (un arròs italià de gra curt) en aigua bullent i oblideu-lo. Tingueu atenció al llarg de tot, remenant l’arròs constantment i afegint més brou o brou calent a mesura que s’absorbeixi. El resultat és un arròs cremós que sorprèn de manera increïble. (La nostra cuina de test ha elaborat una tècnica més fàcil i tan bona com ara amb arròs de gra llarg.) Vegeu Risotto Primavera .

Polenta (poh-LEN-tah). Sí, és el muset de farina de blat de moro, però quin bol de farina de blat de moro! Els italians comencen barrejant la farina de blat de moro amb aigua freda abans d’afegir-la a l’aigua bullent, sense parar de remenar, per descomptat. (Això fa que sigui més cremosa que la farina de blat de moro). A continuació, són aptes per afegir formatge o salsa de tomàquet o qualsevol altra de les seves altres idees de sabor brillant. Veure Polenta amb salsa de pebre vermell .

Gnocchi (NYOH-kee). Es tracta de la versió italiana de boletes, elaborades amb patates, farina o farina. La massa es forma en boletes i es refrigera fins al temps de cocció. Es cuinen en aigua bullent i són en bona companyia amb la carn o les aus. Vegeu Gnocchi a la Salsa Gorgonzola .

Les indicacions inicials són similars a les pilaf d’arròs, però l’addició de líquid és decididament diferent.

Ingredients:

• 1/4 tassa d'api en rodanxes fines
• 1/4 tassa de cebes tallades en rodanxes fines o ceba verda
• 2 grans d'all picats
• 1/8 cullerada. pebre
• 1 cda. mantega o margarina
• 1 tassa d’Arborio o arròs de gra llarg
• 14-1 / 2 oz. pot brou de pollastre amb sodi reduït
• 1-3 / 4 tasses d'aigua
• 1/2 tassa de pèsols frescos o congelats, descongelats
• 1/2 tassa de carbassa picada de color groc d'estiu i / o pell de carbassó trinxada finament.

Mètode tradicional: en una cassola de 3 quarts cuinem api, ceba o ceba verda, all i pebre a la mantega calenta o a la margarina fins que estiguin tendres, però no estiguin daurats. Afegiu l’arròs no cuit. Coure i remenar durant 2 minuts més.

En una cassola d'1 quart porteu el bullit i aigua a ebullició. Afegiu 3/4 tassa de brou de brou a la barreja d’arròs, remenant constantment a foc lent fins que l’arròs hagi absorbit la major part del brou. Continuar afegint la barreja de brou, 3/4 tassa alhora, remenant constantment fins que l’arròs sigui gairebé tendre, però ferm a la picada. (Hauria de tenir una consistència cremosa.) Hauria de trigar uns 20 minuts. Durant la cocció, ajusteu la calor segons calgui per mantenir el caldo a foc lent. Remeneu els pèsols, la carbassa o el carbassó i la pell de llimona. Tapeu-ho i deixeu-ho reposar 5 minuts. Servir immediatament.

Mètode fàcil: Cuini la barreja d’api tal i com s’ha indicat anteriorment; afegir arròs no cuit. Coure i remenar durant 2 minuts més. Agiteu amb cura el brou i l’aigua. Portar a ebullició; reduir la calor. Tapar i coure a foc lent durant 25 minuts (no aixequeu la coberta). Retirar del foc.

Remeneu els pèsols, la carbassa o el carbassó i la pell de llimona. Tapeu-ho i deixeu-ho reposar 5 minuts. Servir immediatament. Fa 6 porcions laterals.

Dades nutricionals per ració: 156 cal., 3 g de greix total (0 g de greix sat.), 0 mg de col., 227 mg de sodi, 29 g de carbohidrats, 1 g de fibra i 4 g de pro. Valor diari: 11% vit. A, 6% vit. C, 2% de calci i 11% de ferro.

Per servir d'aperitiu, poseu el plat de polenta i un bol de salsa sobre una espelma o una altra temperatura més calenta.

Ingredients:

• 3 tasses d'aigua
• 1-1 / 2 tasses de farina de blat de moro
• 1-1 / 2 tasses d'aigua freda
• 1 cullerada. sal
• 1-1 / 2 tasses de formatge provolona triturat (6 oz.)
• 2 pebres vermells dolços mitjans, a la meitat i sembrats
• 2 cullerades. sucre
• 2 cullerades. vinagre balsàmic
• 1/8 cullerada. sal
• Oli d’oliva
• Fulles de rúcula (opcional)

Instruccions:

1. Per a la polenta, en una cassola de 3 quarts porteu les 3 tasses d’aigua a ebullició. En un bol de mescla mitjana, combini la farina de blat de moro, la tassa d’1-1 / 2 tasses d’aigua freda i la 1 culleradeta de sal. Afegir lentament la barreja de farina de blat de moro a l’aigua bullent, sense parar de remenar. Coure i remenar fins que la barreja torni a bullir. Reduir la calor a molt baixa. Cobrir i coure a foc lent durant 15 minuts, remenant de tant en tant. Agiteu 3/4 tassa de formatge triturat a la polenta calenta. Convertiu la barreja calenta en una paella sense greix de 13x9x2 polzades. Refredar lleugerament. Cobrir i refredar durant diverses hores o fins que estigui ferm.

2. Mentrestant, preescalfeu el forn a 425 F. Col·loqueu les meitats de pebre tallades a la part baixa sobre una làmina forrada. Enfornar durant 20 a 25 minuts o fins que la pell estigui morena. Incloure immediatament els pebrots al paper; segell. Deixeu refredar perquè el vapor deixi anar les pells.

3. Quan els pebrots siguin prou freds com per manejar, peleu les pells amb un ganivet afilat. En un recipient de la batedora combinar pebrots pelats, sucre, vinagre i sal. Tapeu-ho i barregeu-ho fins que quedi suau. Transferiu-la a una cassola petita; escalfar.

4. Talleu la polenta refrigerada en 18 triangles. Disposar els triangles sobre una fulla de greix poc greixada. Pinzellar amb oli d’oliva. Enfarineu de 4 a 5 polzades de foc durant 4 minuts. Gireu triangles. Pinzellar amb més oli. Fregiu durant 4 minuts més o fins que estigui daurat. Espolseu 3/4 tassa de formatge restant sobre polenta. Deixeu reposar 2 minuts o fins que el formatge es fongui.

5. Per servir, disposeu triangles de polenta a les plaques d’aperitiu folrades amb fulles de rúcula, si es vol. Topeu amb salsa de pebrot tèbia. Disposa de 9 racions d’aperitiu o platet.

Dades nutricionals per ració: 173 cal., 7 g de greix total (3 g de greix sat.), 13 mg de col., 436 mg de sodi, 21 g carbohidrats, 1 g de fibra, 7 g pro. Valor diari: 17% vit. A, 46% vit. C, 12% calci i 7% ferro.

Els russets o les patates blanques rodones funcionen millor per als gnocchi perquè són més secs. Les patates varien en contingut d'humitat, de manera que és possible que hagueu d'afegir més o menys farina.

Ingredients:

• 1 lliures de poma de coure, com ara patates blanques i crues, pelades i quartejades
• 2 cda. va tallar cibulet fresc
• 1/4 cullerada. sal
• 1/4 cullerada. pebre
• 1 tassa de farina universal
• 1/4 tassa de ceba ben picada
• 2 cda. mantega o margarina
• 2 cda. farina per a tot ús
• 1-3 / 4 tasses de llet
• 1/4 tassa de formatge Gorgonzola esmicolat o formatge blau (1 oz.)
• 3 cda. vi blanc sec
• Gorgonzola esmicolada o formatge blau (opcional)
• Cibulet fresc tallat (opcional)

Instruccions:

1. En una cassola de 3 quarts cuinem les patates, cobertes, en una petita quantitat d’aigua salada bullent durant 20 a 25 minuts o fins que estiguin tendres. Escorreu-ho bé. Poseu les patates a través d’un molí d’aliments o de la patata més rica o trinxeu-ho bé amb un puré de patata.

2. En un bol de mescla mitjana combinar les patates, 2 cullerades de cibulet, sal i pebre. Remeneu-ho amb una forquilla fins que es combini. Utilitzeu una cullera de fusta per remenar prou 1 tassa de farina per formar la barreja en una bola, afegint 1/4 tassa de farina alhora.

3. Gireu la massa en una superfície lleugerament enfarinada. Amassem prou de la tassa de farina restant fins que la massa sigui tova i no s'adhereixi al tacte (això hauria de trigar uns 3 minuts).

4. Dividiu la massa en 4 porcions iguals; dividiu cadascun en 16 porcions iguals, per 64 en total. Forma en boles. Rotleu les boles d’una forquilla amb farina sobre una làmina forrada amb paper encerat, prement lleugerament amb els lloms de la forquilla a mesura que les deixeu caure. Tapeu i refredeu les boles de massa fins que estiguin llestes per coure.

Formació de gnocchi (a la foto): els gnocchi han de tenir crestes per un costat i una depressió per l'altre (les dorses es converteixen en solcs per sostenir la salsa). Utilitzeu el dit índex, manteniu una bola de massa contra la corba interior d’una forquilla enfarinada, just a sota de les puntes de les llanes. Premeu i enrotlleu la peça cap al mànec de la forquilla. A mesura que la peça es vagi allunyant de les llaunes, deixeu-la caure sobre una làmina forrada amb paper cerat.

1. En una cassola de 3 quarts, cuineu els gnocchi, la meitat alhora, en una gran quantitat d’aigua bullint lleugerament salada durant 1 a 2 minuts o fins que els gnocchi hagin pujat a la part superior i tinguin una textura similar al pa. Retireu amb una cullera ratllada; mantenir calent mentre cuineu els gnocchi i la salsa.

2. Per a la salsa, en una cassola d’1 quart coure la ceba en mantega calenta o margarina fins que estigui tendra, però no es dauri. Remeneu 2 cullerades de farina. Afegiu la llet tot alhora. Coure i remenar fins que espesseixi i bulli. Coure i remenar durant 1 minut més. Retirar del foc. Incorporeu-hi una gorra de gorgonzola i 1/4 tassa o formatge blau i vi.

3. Serviu els gnocchi amb la salsa. Si voleu, espolseu cada ració amb formatge Gorgonzola addicional o blau i cibulet fresc. Fa 8 racions d’aperitius.

Dades nutricionals per ració: 178 cal., 5 g de greix total (2 g de greix sat.), 7 mg de col., 313 mg de sodi, 27 g de carbohidrats, 1 g de fibra, 5 g de pro. Valor diari: 7% vit. A, 9% vit. C, 7% calci, 6% ferro.