- A l’hora de seleccionar les gambes, busqueu aquelles que siguin humides i fermes, tinguin carn translúcida i amb olor fresca.
- Eviteu els que tinguin olor a amoníac i vores o taques ennegrites a les petxines.
- Com que la majoria de gambetes disponibles avui en dia han estat congelades prèviament, sempre comproveu si la gambeta descongelada és ferma i brillant. Si es compra congelat, assegureu-vos que estigui congelat sòlidament i que no tingui signes de cremades congeladores. Aquesta gambeta congelada durant la nit a la nevera o col·locar-la sota aigua corrent freda.
