Albergínia calenta i panzanella de kale | millors cases i jardins

Ingredients

• 4 tasses d'albergínia picada
• 1 14, 5 unces de tomàquets torrats al foc tallats amb all no desfets
• ¾ copa de pebre dolç groc picat gruixut (1 mitjà)
• 1 ceba mitja vermella, tallada a la meitat i tallada a falques fines
• 4 tasses de fulles de kale fresc picades en gros
• 3 cullerades de vinagre de vi negre
• 2 cullerades d’oli d’oliva
• 1 culleradeta de mostassa estil Dijon
• ½ culleradeta de pebre negre mòlt
• 1 gra d'all picat
• ½ tassa de fulles d'alfàbrega fresca, tallades a tires
• 4 tasses de blat integral o blat integral de tipus baguette, torrat *
• ½ tassa de formatge parmesà ben triturat (2 unces)

Instruccions

• Pas 1

  En una cuina lenta de 3 1/2 o 4 quart combinar albergínia, tomàquet, pebre dolç i ceba vermella. Tapeu-ho i cuineu-ho a foc lent durant 4 hores o bé escalfant-lo durant 2 hores.

• Pas 2

  Si utilitzeu la temperatura de calor baix, feu una configuració de calor elevada. Agiteu la colada. Tapeu i coeu-ho durant 15 minuts més.

• Pas 3

  Mentrestant, per amanir-lo, en un bol petit batre juntament vinagre, oli, mostassa, pebre negre i all.

• Pas 4

  Mitjançant una cullera ratllada, transferiu la barreja vegetal a un bol gran. Afegiu el guarnit i l’alfàbrega; tirar suaument per revestir. Afegir els cubells de pa torrat; tirar suaument per combinar. Transferir la barreja a un plat que serveix. Espolseu-ho amb formatge. Servir immediatament. Fa 6 porcions.

* Consell:

Per torrar els cubs de pa, escalfeu el forn a 350 ° F. Esteneu els cubs de pa en una paella de 15x10x1 polzades. Enfornem uns 10 minuts o fins que estiguin daurats, remenant una vegada.

dades nutricionals

Per ració: 243 calories, (2 g de greix saturat, 2 g de greix poliinsaturat, 4 g de greix monoinsaturat), 5 mg de colesterol, 421 mg de sodi, 34 g de carbohidrats, 7 g de fibra, 8 g de sucre, 9 g de proteïnes.