Taula de continguts:
Ingredients
Instruccions
-
En una paella seca extra gran torrar els pebrots de xile secs, la meitat alhora, a foc mitjà de 3 a 4 minuts o fins que estiguin perfumats, girant-se sovint. Deixeu refredar. Retireu les tiges, les llavors i les membranes dels pebrots. Tireu els pebrots a trossos i els poseu en un bol gran; afegir 5 tasses d'aigua bullint. Deixeu reposar 30 minuts.
-
Mitjançant una cullera ranurada, transfereu els xiles a la batedora. Afegiu 3 tasses de líquid en remull i els sis ingredients següents (a través del pebre negre). Tapeu-ho i barregeu-ho fins que quedi suau. Colar la barreja a través d’un tamís de malla fina, empènyer el líquid i raspar l’interior del tamís mitjançant una espàtula de goma; descartar sòlids.
-
Mentrestant, en un forn holandès de 6-8 quarts escalfeu una cullerada d'oli a foc mig-alt. Cuinem la carn, en lots, fins que es dauri, afegint l’oli que quedi segons calgui. Traieu la carn de la cassola; deixar de banda.
-
Afegiu les cebes a les goteres a la cassola. Coure i remenar 3 minuts o fins que estigui tendre. Afegir el comí; coure 1 minut o fins que sigui fragant, remenant constantment. Afegiu el puré de xile. Coure 10 minuts, remenant sovint.
-
Torneu la carn a la cassola. Afegiu el brou, la salsa de tomàquet, els tomàquets, la cervesa i l’orenga. Portar a ebullició; reduir el foc a baix. Més lent, cobert, 1 hora. Descobrim i sofregim 1 hora més o fins que la vedella estigui tendra i el xili quedi una mica espessit.
-
Lentament, espolseu la massa d’arina al xili remenant constantment per incorporar-la. Feu més lent 15 minuts o fins que espesseixin. Serviu-lo amb els complements desitjats.
* Consell
Si ho desitgeu, utilitzeu 3 quilos de gallina de vedella mòlta en lloc del rostit de vedella. Prepareu els xiles tal i com s’indica als passos 1 i 2. Cuinem el pollastre mòlt en un lot a foc mig-alt a una cullerada d’oli fins que es dauri. Escorreu i elimineu tot el greix. Utilitzeu les 2 cullerades soperes d’oli per cuinar les cebes en lloc dels degoteigs. Torneu la carn a la cassola. Afegiu el brou, la salsa de tomàquet, els tomàquets, la cervesa i l’orenga. Portar a ebullició; reduir el foc a baix. Més lent, sense cobrir, 1 hora o fins que el xili s’espesseixi lleugerament. Seguiu tal com es indica al pas 6.
** Consell
Si no teniu massa harina, utilitzeu xips de truita o truites de blat de moro per espessir el xili. Recobrir lleugerament els dos costats de 2 truites de blat de moro amb aerosol de cuina antiadherent. Talleu cada truita en 6 trossos. Disposar en una sola capa sobre una fulla de forn i coure al forn a 425 ° F durant 8 minuts o fins que estiguin lleugerament daurats i cruixents. Refredar sobre el bastidor de filferro. Tritureu finament 9 de les peces de truita o les fitxes de truita comprades (aproximadament 1/2 unça) en una pols fina. Utilitzeu 2 cullerades de patates fregides en lloc de la massa al pas 6.
Indicacions de marxa endavant
La galeta es refreda per escarola en contenidors de congeladors poc profunds, deixant un espai de cap d’1 / 2 polzades. Etiquetar i congelar fins a 3 mesos. Per servir, descongelem el xili al contenidor d’1 a 2 dies a la nevera. Per servir, escalfeu el xili descalçat a la placa a foc mitjà, remenant amb freqüència. (O descongelar al microones amb una potència del 50%. Eliminar el xili a un plat segur per a microones. Cobrir amb un embolcall de plàstic ventilat. Microones al 100% de potència fins escalfar-ho, remenant una o dues vegades.)
dades nutricionals
Per ració: 544 calories, (6 g de greix saturat, 4 g de greix poliinsaturat, 6 g de greix monoinsaturat), 170 mg de colesterol, 1125 mg de sodi, 26 g de carbohidrats, 7 g de fibra, 7 g de sucre, 62 g de proteïnes.
