Quesadillas de moniato amb gust de cogombre | millors cases i jardins

Ingredients

• 1 unça de mongetes es poden esbandir, esbandir i drenar
• ⅓ tassa de cilantro fresc
• 1 cullerada de suc de llima
• 1 pebre petit de jalapeño fresc, sembrat i tallat fins *
• 1 culleradeta de pebre chile picat
• ½ cogombre, quarts i rodanxes
• 3 - 4 raves mitjanes, a la meitat i en rodanxes fines
• 12 unces de moniato, pelat i trossejat
• ½ culleradeta de comí mòlt
• 4 truites de farina de blat integral de 10 polzades
• 1 ½ tasses d’espinacs de bebè picats en gros
• 2 cebes verdes, a rodanxes fines
• ¾ tassa de formatge ratllat de Monterey Jack (3 oz.)
• Iogurt grec normal (opcional)
• Paprika (opcional)

Instruccions

• Pas 1

  En un bol mitjà, barregeu les mongetes, 1/4 tassa de cilantro, el suc de llima, el jalapeño i el pebrot; deixar de banda. Per obtenir el condiment de cogombre, en un altre recipient combinar cogombre, raves i cilantro restant; deixar de banda.

• Pas 2

  En una cassola mitjana coure el moniato amb aigua bullent amb sal lleugera, tapat, durant uns 15 minuts o fins que estigui tendre. Retirar del foc; desguàs. Torneu les patates a la cassola; grosserament grossos. Remeneu el comí.

• Pas 3

  Repartiu la barreja de patata dolça per la meitat de cada truita. Remeneu cadascuna amb barreja de mongetes, espinacs, ceba verda i formatge. Doblegueu cada truita per la meitat sobre el farcit, prement suaument.

• Pas 4

  Escalfeu una paella o una paella antiadherent gran a foc mitjà-alt. Cuineu les quesadillas, dues a la vegada, durant 6 minuts o fins que estiguin daurades lleugerament, girant un cop a la meitat de la cocció. Repetiu amb les quesadillas restants. Talleu les falques. Serviu-ho amb condiment de cogombre i iogurt grec esquitxat amb pebre vermell, si voleu.

*

Porteu guants quan manegis pebrots calents perquè els olis volàtils poden cremar la pell i els ulls. Rentar immediatament si les mans toquen llavors o membranes.

dades nutricionals

Per ració: 461 calories (5 g de greix saturat, 2 g de greix poliinsaturat, 2 g de greix monoinsaturat), 19 mg de colesterol, 1167 mg de sodi, 67 g de carbohidrats, 29 g de fibra, 4 g de sucre, 23 g de proteïnes.