1. Traieu les fulles velles, hematòries, ofegades o marrons.
2. Renteu els greixos sota aigua corrent freda, després separeu les fulles i esbandiu-les en un colador sota aigua freda. Si les fulles són molt sorrenques o molt arenoses, repeteix el pas d’esbandit.
3. Utilitzeu una filadora d’amanides per assecar els verds d’enciam rentat o agitar-los.
4. Posar les fulles entre les tovalloles de paper i guardar-les en un recipient o bossa de plàstic segellable a la nevera. L’enciam netejat es mantindrà d’aquesta manera durant una setmana.
