Minestrone de primavera | millors cases i jardins

Ingredients

• 2 cullerades d’oli d’oliva
• 1 porro mitjà, a rodanxes fines
• 2 grans d'all picats
• ¼ culleradeta de sal
• 3 tasses de brou de pollastre reduït en sodi
• 2 tasses d'aigua
• 1 fulla de llorer
• 1. 15 unces de mongetes del Nord o canelí, es poden esbandir i drenar
• 1 ram (8 oz) d’espàrrecs, rentat, tallat i tallat en trossos de 2 polzades
• 3 tasses de fulla verda picada gruixuda, com els espinacs, les bledes o els verds de dent de lleó
• 4 llesques de pasta àcida o pa francès
• 2 unces de formatge de cabra envellit, esmicolat o formatge parmesà triturat (1/2 tassa)

Instruccions

• Pas 1

  En una olla gran escalfeu 1 cda. oli d’oliva a foc mitjà. Afegiu el porro, l’all i la sal. Coure i remenar 5 minuts o fins que estigui tendre. Remeneu el brou, l’aigua i la fulla de llorer; portar a ebullició. Remeneu les mongetes i els espàrrecs. Tornar a ebullició; reduir la calor. Més lent, destapada, de 3 a 4 minuts o fins que els espàrrecs estiguin tendres. Traieu la fulla de llorer. Remeneu els grells.

• Pas 2

  Mentrestant, per a torrades de formatge: preescalfar el broiler. Pinzell restant 1 cullerada. oli d’oliva a cada costat de les llesques de pa. Disposar en un forn. Enfarinem entre 3 i 4 polzades de foc durant 1 minut per cada costat. Espolseu-ho amb formatge; bullir fins que estigui marró clar o aproximadament 1 minut. Serviu-ho amb la sopa.

dades nutricionals

Per ració: 292 calories (4 g de greix saturat, 1 g de greix poliinsaturat, 6 g de greix monoinsaturat), 11 mg de colesterol, 996 mg de sodi, 33 g de carbohidrats, 7 g de fibra, 4 g de sucre, 15 g de proteïna.