Vieira marinada amb cítrics beurre blanc i escamosa calenta | millors cases i jardins

Ingredients

• Vieira de mar fresca o glaçada
• 1 pomelo vermell
• 1 taronja de melic
• 1 tassa de vi blanc sec
• 3 cullerades de suc de llimona
• 2 xalotes petites, a rodanxes fines
• ½ culleradeta de sal
• ½ culleradeta de pebre negre acabat de molir
• 1 ½ cullerada d'oli d'oliva
• 3 unces de prosciutto en rodanxes fines
• 6 cullerades de mantega, tallades i suavitzades
• 5 tasses envasades de col napa ratllat
• 3 raves, rodanxes fines

Instruccions

• Pas 1

  Descongelar vieires, si està congelat. Peleu l'aranja i traieu la part blanca de la pell. Secció de fruita, reservant suc. Premeu les membranes per obtenir suc addicional. Repetiu amb taronja.

• Pas 2

  En una petita cassola, combineu els sucs de cítrics reservats, el vi i el suc de llimona. Portar a ebullició; reduir la calor. Bullir suaument, sense cobrir, 15 minuts o fins que es redueixi fins a aproximadament 1/3 de tassa. Incorporeu-hi els chalots; retirar del foc.

• Pas 3

  Mentrestant, esbandiu les vieires; pat sec. Espolseu-ho amb sal i pebre. En una paella gran escalfeu oli a foc mitjà-alt. Afegiu el prosciutto, a la meitat; coure 3 minuts o fins que estigui daurat i cruixent, girant de tant en tant. Escorreu les tovalloles de paper. Prosciutto gruixut.

• Pas 4

  A la mateixa paella escalfeu aproximadament 1 cda. de la mantega a foc mitjà-alt fins que estigui molt calent però no es dauri. Treballant per lots, afegiu vieires; coure 2 minuts o fins que estigui daurat i opac, girant una vegada. Treure i mantenir calent.

• Pas 5

  Per esclafar-ho, cuinar a la cassola i remenar la col només fins que comenci a suavitzar. Afegiu raves; coure i remenar fins que s'escalfi. Agiteu les seccions de cítrics. Utilitzant una cullera ranurada, dividiu el tros entre les plaques de servir. Per obtenir la salsa, transfereix el líquid que quedi a la paella a una cassola petita. Afegiu mescla d’eixot al líquid. Portar a ebullició; retirar del foc. Remeneu les 5 cullerades restants. mantega fins que es fongui. Organitzar vieires a la planxa; a la part superior amb salsa i prosciutto.

dades nutricionals

Per ració: 515 calories, (13 g de greixos saturats, 2 g de greix poliinsaturat, 8 g de greix monoinsaturat), 109 mg de colesterol, 1143 mg de sodi, 22 g de carbohidrats, 3 g de fibra, 10 g de sucre, 38 g de proteïna.