Pastissos de te de llimona | millors cases i jardins

Ingredients

1 tassa de sucre granulat
6 ous, lleugerament batuts
1 cullerada de suc de llimona
2 culleradetes de vainilla
1 tassa de farina universal
½ tassa de mantega sense sal (sense substituts), fosa i refredada
1 cullerada de pell de llimona triturada ben fina
4 ½ tasses de sucre granulat
2 ¼ tasses d'aigua
¼ culleradeta de crema de tàrtar
1 cullerada de suc de llimona
6 - 6, 75 tasses tamisades de sucre en pols

Instruccions

Pas 1
Preescalfeu el forn fins a 350 graus F. Greixeu una paella de 13x9x2 polzades. Lineu la part inferior amb paper encerat. Deixar de banda.
Pas 2
Col·loqueu la 1 tassa de sucre i els ous en un bol de mescla resistent al calor de 3 a 4 quarts. Col·loqueu el bol sobre 1 o 2 polzades d’aigua calenta en un cassó gran (el bol no ha de tocar aigua). Escalfar a foc lent, remenant ocasionalment, de 5 a 10 minuts o fins que la barreja d'ou sigui tèbia (de 105 graus F a 110 graus F). Traieu el bol de la cassola. Afegiu les 1 primeres cullerades de suc de llimona i la vainilla.
Pas 3
Batem la barreja d'ou amb la batedora elèctrica a alta velocitat durant 10 minuts. Tamisau aproximadament un terç de la farina sobre la barreja d'ou. Doblegueu suaument la farina. Repetiu el tamisat i el plegament d’un terç de la farina alhora. Doblar suaument amb mantega fosa i pell de llimona. Escampar el batedor a la cassola preparada
Pas 4
Coure al forn preescalfat durant 25 minuts o fins que surti net un escuradents de fusta inserit a prop del centre del pastís. Refreda la coca a la cassola en un bastidor de fil durant 10 minuts. Traieu la coca de la cassola; pelar el paper. Refredar bé a la planxa.
Pas 5
Combina el sucre granulat de 4-1 / 2 tasses, l’aigua i la crema de tàrtar en una cassola de 3 quarts. Porteu la barreja a ebullició a foc mitjà-alt, remenant constantment fins que es dissolgui el sucre. Reduir la calor a mitjana-baixa. Pinça un termòmetre de caramels a un costat de la cassola. Cuinem fins que el termòmetre registri 226 graus F, sense deixar de remenar quan sigui necessari per evitar que s’enganxi. La barreja ha de bullir a una velocitat moderada i constant a tota la superfície (hauria de trigar uns 15 minuts). Traieu la cassola del foc. Refredar la barreja de sucre a temperatura ambient, sense remenar, fins a 110 graus F (deixar aproximadament 1 hora). Remeneu la 1 cullerada de suc de llimona. Remeneu el sucre en pols suficient per aconseguir que la guinda sigui fàcil de degotejar. Si cal, bateu la guinda amb un batedor giratori o un filferro per eliminar-ne els grumolls. Si la guinda es fa massa espessa per degotar, bateu en unes gotes d’aigua calenta.
Pas 6
Utilitzant un ganivet serrat, retallar els costats i la part superior del pastís per fer les vores llises i rectes. Talleu la coca en quadrats, diamants, triangles i / o cercles d'1 / 2 polzades. Raspalleu les molles. Col·loca els trossos de la coca a les reixetes de filferro amb paper cerat a sota.

Pas 7
Introduïu una forquilla de 2 o 3 dents de màniga llarga al costat d'una sola peça. Sostenint el pastís a sobre del cassó de gelat, cullera amb prou glaç per cobrir els costats i la part superior. Col·loqueu la peça de pastisseria esmerilada sobre el bastidor de filferro, assegurant-vos que no toqui altres trossos. Repetiu les peces restants. Deixeu assecar les coques 15 minuts. Repetiu-la amb una segona capa de guinda, excepte posar els pastissos a la part superior de les pinces de forquilla (no llançar-los). Repetiu amb una tercera capa de guinda. Si és necessari, reutilitzeu la guinda que s'ha escorregut sobre el paper encerat, colant-lo per treure-hi molles. Tinteu la guinda que quedi amb colorant alimentari segons desitgeu i pipegeu les gotes a sobre. Fa aproximadament 48.