Kimchi | millors cases i jardins

Ingredients

• 1 col de napa de cap mitjà
• 3 cullerades de sal kosher
• ½ tassa de daikon gruixut
• ½ tassa de pastanaga triturada gruixuda
• ¼ tassa de ceba verda picada
• 2 cullerades de salsa de peix
• 1 - 2 cullerades de pols de chili coreà * (pols o flocs de pebre vermell gochugaru) o salsa Sriracha
• 1 cullerada de gingebre fresc ratllat
• 2 grans d'all picats
• 1 culleradeta de sucre
• 1 quart (4 tasses) d’aigua
• 4 culleradetes de sal kosher

Instruccions

• Pas 1

  Elimineu les fulles exteriors ofegades de la col. Nucli i trosseu la col en trossos de 2 polzades. Mesureu 12 tasses de trossos de col. Tireu la col amb les tres cullerades de sal kosher; col·locar en un colador gran situat sobre un bol. Deixeu reposar de 2 a 3 hores o fins que estigui ofegat.

• Pas 2

  En un bol gran i net combinar els vuit ingredients següents (a través del sucre). * Esbandir la col; escorreu bé. Afegiu la col a la barreja de daikon; llançament per combinar. Deixem reposar 10 minuts.

• Pas 3

  Transferiu la barreja de col a un gran ganxet de ceràmica, envàs de vidre o envàs de plàstic. Utilitzeu una placa neta i gruixuda que s’ajusti a dins del recipient, premeu la placa cap avall sobre la barreja de col. Deixeu reposar a temperatura ambient durant 2 a 24 hores (de 5 a 24 hores si fermenta a la nevera), tireu la col i premeu la placa cap avall sobre la col cada hora o fins que es deixi anar prou líquid per cobrir la col com a mínim 1 polzada. (Si la col no allibera prou líquid, afegir salmorra suficient per cobrir en una proporció d’1 tassa d’aigua amb 1 culleradeta de sal kosher.)

• Pas 4

  Col·loqueu una bossa de plàstic gran i reutilitzable amb 1 litre d'aigua més les quatre culleradetes de sal kosher sobre el plat per pesar-la. Cobrir el recipient amb un drap net o tapa solta.

• Pas 5

  Per fermentar a temperatura ambient, poseu el recipient en un lloc fresc sense llum solar directa; deixar reposar de 2 a 3 dies. Per fermentar a la nevera, refredeu-ne de 3 a 6 dies. El kimchi ja està a punt.

• Pas 6

  Transferir kimchi a gerres de conserva o contenidors hermètics; segell i etiqueta. Guardeu-ho a la nevera fins a tres setmanes.

* Consell:

Per evitar cremar els ulls i les mans del xili en pols i mantenir la barreja molt neta per evitar contaminacions, utilitzeu guants de goma quan manipuleu els ingredients o renteu-vos les mans molt bé amb aigua tèbia i sabó tant abans com després de la preparació.

dades nutricionals

Per ració: 15 calories ((0 g de greix saturat, 0 g de greix poliinsaturat, 0 g de greix monoinsaturat), 0 mg de colesterol, 561 mg de sodi, 3 g de carbohidrats, 1 g de fibra, 1 g de sucre, 1 g de proteïna.