Com fer pa de llevat | millors cases i jardins

Confieu en nosaltres: el pa casolà és molt millor que el que es compra a la botiga, i els pans de llevat són molt senzills de fer! Seguiu la nostra guia per aprendre a fer pa de llevat en totes les seves diferents formes. Tenim receptes franceses de pa i receptes de pa blanc i fins i tot podreu aprendre a fer el vostre propi pa integral. També compartirem alguns secrets sobre els diferents tipus de llevats perquè pugueu triar el millor per a la vostra cocció. El pa casolà mai ha estat més senzill.

Pas 1: trieu una recepta de pa de llevat

El primer pas per aprendre a fer pa és triar el tipus de pa. Ets aficionat als pans de textura blanca suau, als pa artesanals abundants, als pastes de gra mixt o a les llesques de pasta de terra? Potser estàs buscant una recepta de pa dolç o fins i tot una amb xocolata. També podeu començar amb un pa especialitzat com una recepta de pa francès o una recepta de panets de llevat. Cada estil té un mètode lleugerament diferent, però tots comencen amb els mateixos ingredients clau: la farina i el llevat. I molts segueixen els mateixos passos de recepta de pa descrits a continuació. Compteu per amassar i augmentar per crear textura.

Consell: busqueu una recepta de pa fàcil amb llevat? Proveu el nostre pa sense generar

Pas 2: trieu un llevat de pa

Pot semblar una pregunta bàsica, però què és el llevat? És important conèixer aquest ingredient per obtenir pans de llevat amb èxit. El llevat és un fong microscòpic (no deixeu que s’apague) que s’alimenta de sucre a la massa per fer petites bombolles de diòxid de carboni que queden atrapades a la massa i fer-la pujar. Funciona lentament i ajuda a desenvolupar una massa saborosa. Les receptes de llevat per a pa ofereixen diverses formes; Assegureu-vos d’utilitzar el llevat especificat a la recepta de pa.

Llevat sec actiu: aquest és el llevat més comú per a la cocció casolana, ja que és fàcil d’utilitzar i dóna resultats fiables. Aquests grànuls minúsculs i deshidratats entren en paquets i gerres més grans i es barregen amb farina o es dissolen en líquid càlid abans que s’utilitzin.

Llevat de ràpida elevació (també anomenat llevat de creixement ràpid o instant): una cepa de llevat més activa, que redueix al voltant d'un terç el temps d'augment. El llevat de creixement ràpid es pot substituir per llevats secs actius, excepte en les receptes de pa que requereixen la pujada de la massa a la nevera i la massa amb arrencador de pasta àcida. Per tant, en molts casos, podeu transformar qualsevol recepta de pa en una recepta de pa de llevat ràpida simplement utilitzant llevat ràpid.

Llevat comprimit (també anomenat llevat fresc o llevat per a pastissos): aquest tipus de llevat prové de petites coques quadrades embolicades amb paper de paper i es ven a la secció de nevera de la botiga de queviures. Funciona bé per al pa, sobretot els pans amb temps de pujada llargs, però aquest estil de llevat té una vida útil curta i s’ha de refrigerar. Suavitzar-lo en aigua tèbia segons les indicacions del paquet abans d’utilitzar-lo.

Entrants: El pa suau es fa sense llevat afegit. Un entrant permet que el llevat salvatge creixi, cosa que permet que el pa s’aixequi de forma natural, donant al pa una textura diferenciada i un sabor agredolç. L’entrant està format per llevat, aigua tèbia, farina i mel o sucre, i fermenta entre cinc i deu dies. Podeu mantenir l’entrant durant un llarg període afegint mel o sucre cada 10 dies per “alimentar-lo” (per exemple, si compartiu la recepta de pa).

Pas 3: Com demostrar el llevat

Per assegurar-vos que el vostre pa puja, heu d'activar (a prova) el llevat. Seguiu aquests consells sobre com provar el llevat:

• Utilitzeu el llevat abans de la data de caducitat del paquet i guardeu el llevat obert a la nevera.
• Per a qualsevol recepta de pa amb llevat que demani barrejar el llevat amb un líquid càlid, assegureu-vos de comprovar la temperatura de la barreja líquida llevat-aigua amb un termòmetre de lectura instantània abans d’afegir el llevat. El rang acceptable és de 105 ° F a 115 ° F. Si fa massa calor, el llevat morirà i el pa no pujarà. Si fa massa fred, el llevat no s’activarà, fent que el pa no pugi.

Pas 4: Prepareu la vostra pa

Per aconseguir que la vostra massa de pa estigui preparada per pastar, seguiu les instruccions de la recepta de pa, tenint en compte aquests consells.

• Utilitzeu una batedora elèctrica per batre una part de la farina i els ingredients que queden junts, procurant que tota la farina i el llevat quedin humitats.
• Utilitzeu una cullera de fusta per remenar la quantitat de farina restant que pugueu (eviteu una batedora elèctrica en aquesta fase perquè pot colar el motor). Agiteu el batedor fins que la massa quedi corda i es quedi dels costats del bol.

Consell per fer pa: afegiu sempre la quantitat mínima de farina en la gamma indicada a la recepta de pa. Si afegiu massa farina durant la barreja i l’amassat, el pa pot quedar pesat i sec.

Consell de farina de pa: què passa amb l’ús de la farina de pa? Pot ser complicat substituir la farina de pa per farines de tot tipus en les receptes de pa. La farina de pa conté més gluten i proteïnes que la farina de tots els propòsits, la qual cosa la fa ideal per coure pa. Tanmateix, quan utilitzeu farina de pa en comptes de farina per a tots els propòsits, normalment necessiteu menys farina. Per obtenir els millors resultats, utilitzeu el tipus de farina especificat a la recepta en lloc de substituir-ne una per una altra.

Pas 5: Amassem la massa de pa

Per a molts forners, una de les millors coses sobre les receptes de pa de llevat és la de pastissar la massa: pot ser un procés calmant i satisfactori. A continuació, es detallarà la forma de pastar la massa per obtenir les seves receptes de pa de llevat:

• Per amassar la massa, doblega-la i empeny cap avall amb el taló de la mà.
• Tireu la massa, doblegueu-la i torneu-la a empènyer. Repetiu el procés una vegada i una altra, afegint prou de la farina que calgui fins que la massa arribi a la rigidesa especificada i quedi llisa i elàstica.

Es pregunta quant temps de pastar la massa? Seguiu aquestes directrius:

• Una massa moderadament tova és lleugerament enganxosa i s'utilitza per a pans rics i dolços. Requereix de 3 a 5 minuts de pastar.
• S'utilitza una massa moderadament rígida per a la majoria de pans no dolços. És lleugerament ferma al tacte i requereix de 6 a 8 minuts de pastatge.

Consell: enfarineu lleugerament les mans abans de pastar per evitar que la massa s’enganxi a elles.

Consell: heu acabat de pastar quan la massa sigui tova i suau, però no seca, i s'uneix bé en una bola.

Pas 6: Formeu la massa

Formeu la massa en una bola i poseu-la en un bol greixat que sigui el doble de gran que la bola de massa. Torneu la massa per greixar la superfície, la qual cosa evitarà que s’assequi. El bol greixat evita que la massa s’enganxi. Tapa la massa amb un embolcall de plàstic que ha estat ruixat amb polvoritzador antiadherent perquè no s’enganxi a l’embolcall. Ara la vostra massa està a punt per pujar.

Consell: per obtenir millors resultats, redoneu la massa rodona a la bola llisa amb les mans abans de posar-la en un bol per aixecar-la. Una superfície rugosa pot permetre escapar gasos, cosa que evitarà que el pa pugi.

Pas 7: Deixeu augmentar la massa

Està passant molt a mesura que puja el vostre pa. El llevat es multiplica i crea bombolles de diòxid de carboni i el gluten reforça l’estructura del pa a mesura que globula. La massa també està desenvolupant sabor.

Col·loqueu la massa de pa de llevat per augmentar-la en un lloc càlid (80 ° F a 85 ° F). Un forn no escalfat amb un bol d’aigua tèbia al bastidor de sota funciona bé. Per a la primera pujada, la massa hauria de duplicar la mida. Està llest quan es mantenen les indentacions després de prémer dos dits d'1 / 2 polzada al centre

Consell: Els temps de pujada de les receptes de pa de llevat només són una estimació. És important revisar contínuament la massa de pa. La temperatura i la humitat exterior, la temperatura del lloc en augment i dels ingredients i els ingredients de la massa poden afectar el temps de pujada.

Una vegada que la massa es dobli de la mida, desinfleu-la punxant el puny al centre de la massa, tirant-ne les vores. (Desfer la massa després d'aixecar-se, allibera el diòxid de carboni acumulat a la massa i relaxa encara més el gluten. forma.) En aquest moment del procés, la majoria de receptes de pa de llevat requereixen que deixeu que la massa reposi uns 10 minuts. Deixar reposar la massa també relaxa el gluten, fent que la massa sigui més fàcil de donar forma.

Pas 8: Segona pujada de la pasta de pa

Un cop s'hagi format el pa i en una paella (si en feu servir), tapeu la massa i deixeu-la tornar a augmentar en un lloc càlid. Aquesta vegada, deixeu-la pujar fins a arribar a gairebé el doble de mida. Si la massa no duplica la mida per a aquesta segona pujada, el pa augmentarà més alt quan es cou (es diu "molla de forn").

Suggeriment: si esteu fent panets de llevat, feu la forma indicada a la recepta.

Pas 9: coure i coure pa fresc

Col·loqueu el pa de pa sense coure al forn preescalfat i poseu-ho al forn fins que el pa soni buit quan es toqui lleugerament amb el dit. Si el pa s’enfosqueix massa ràpid, però no sembla suau, utilitzeu el paper propi per crear una tenda solta, cobriu la pell i continueu la cocció (els pans de llevat que contenen mantega i / o sucre, com ara una recepta de pa dolç, sovint necessiten això) pas). Retireu immediatament el pa de la cassola i deixeu-lo refredar completament sobre un bastidor de filferro. Això permet que l’aire circuli al voltant del pa, mantenint la crosta cruixent a mesura que el pa es refreda. Una vegada que el vostre pa s'hagi refredat, degusteu una rodanxa i seguiu les instruccions de la recepta per emmagatzemar el pa sobrant.

Preguntes més freqüents del llevat

P: Quina diferència hi ha entre el llevat de la màquina de pa i el llevat sec actiu?

R: El llevat de la màquina de pa ha estat especialment formulat per utilitzar-lo en una màquina de pa. Es torna més actiu que el llevat sec i actiu. A més, mentre que el llevat sec sec actiu generalment s’ha de dissoldre en aigua abans de l’ús, el llevat de màquina de pa es pot barrejar directament amb altres ingredients secs. Per tant, no recomanem substituir un llevat per un altre a les vostres receptes.

P: Què és el llevat nutricional:

R: El llevat nutricional és un llevat desactivat que de vegades s’utilitza en les receptes veganes i vegetarianes per afegir nutrients i un sabor satisfactori al formatge. No obstant això, perquè és inactiu, el llevat nutricional no es pot substituir per altres llevats en receptes de pa.

P: Què és el llevat de l’Estrella Roja?

R: El llevat de les estrelles vermelles no és un tipus de llevat, sinó una marca de llevat. Aquesta empresa ofereix molts tipus de llevat, incloent-hi el llevat sec i actiu, el llevat ràpid, el llevat de la coca i el llevat fresc. Podeu utilitzar el llevat Red Star en qualsevol de les vostres receptes de pa de llevat sempre que utilitzeu el tipus específic de llevat que es demana.

P: Puc fer pa sense llevat?

R: Es pregunta com fer pa sense llevat? Un pa sense llevat es coneix com a pa ràpid. Aquests pans es basen en la cocció de soda o en pols de cocció (en lloc de llevats) per fer-los pujar. El pa de plàtan, el pa de blat de moro, llémenes, galetes i magdalenes són tot un exemple de pans ràpids.