Taula de continguts:
- Ingredients
- Instruccions
- * Test Tip de cuina:
- Crema arrufada de taronja
- Ingredients
- Instruccions
- Pela confitada de taronja
- Ingredients
- Instruccions
Ingredients
Instruccions
-
Preescalfeu el forn fins a 325 graus F. Greixeu dues paelles de 9X1-1 / 2 polzades rodones; deixar de banda. En una cassola petita i pesada, combina el sucre moreno, la mantega i la nata batuda. Coure a foc mitjà fins que la barreja bulli, remenant amb freqüència. Dividiu la barreja entre paelles preparades. Espolseu-les amb la 1 tassa de pacanes. Deixa les paelles.
-
En un bol mitjà, barregeu la farina, la pols de cocció, la canyella, el bicarbonat, la sal, el gingebre i els grans.
-
En un bol gran, barregeu el sucre i l’oli granulats; batre amb una batedora elèctrica a velocitat mitjana fins que es combini. Afegiu-hi els ous, la carbassa i la pell de taronja tallada ben fina. Bateu fins que quedi ben barrejat. Batre en la barreja de farina fins que es combini.
-
Col·locar amb cura la cullera per sobre de la capa de caramel-pecan. (Per evitar que els fruits secs s’empenguin als costats de les paelles, primer bateu la cullera al voltant de les vores.) Enforneu entre 40 i 45 minuts o fins que un escuradents inserit a prop dels centres surti net. Refredeu en paelles als bastidors de filferro durant 5 minuts. Invertiu acuradament les coques sobre els bastidors de filferro, raspant qualsevol barreja de pecan que s’enganxi a les paelles i s’escampa a sobre de les coques. Refredar completament.
-
Per muntar, poseu una de les capes de la coca, pecan al costat, en un plat de pastís. Repartiu la meitat de la crema batuda de taronja per sobre de la capa de pastissos. Topeu amb la capa de pastís que queda, pecan al costat. Utilitzant una bossa de pastisseria equipada amb una punta gran d’estels, remolineu la canonada de la taronja cremada taronja a la part superior del pastís. Si ho desitgeu, guarniu-les amb papes torrades i pell de taronja confitada. Fa de 12 a 14 racions.
* Test Tip de cuina:
Si voleu brillo d’una guarnició de pell de taronja confitada, però no teniu temps per fer-ho, busqueu pell de confit en una botiga de llaminadures o una botiga de cuina especialitzada de la vostra zona.
Crema arrufada de taronja
Ingredients
Instruccions
-
Escorreu un bol molt gran i els batedors d’una batedora elèctrica. Al bol refrigerat, combina la neteja batuda, el sucre en pols i la pell de taronja ben trinxada; bateu amb una batedora elèctrica a velocitat mitjana fins que es formin cims rígids (les puntes es mantenen rectes).
Pela confitada de taronja
Ingredients
Instruccions
-
Traieu la pela de les taronges amb una peladora de verdures. Raspeu qualsevol part blanca i tova dins de la pell. Si es deixa el pit blanc, la pell serà amarga. Talleu la pell a tires. Embaloteu i refrigereu la pell pelada per a un altre ús. Combina el sucre i l’aigua en una cassola de 2 quarts. Tapar i portar a ebullició. Afegir les tires de pell de taronja. Tornar a bullir, remenant constantment per dissoldre el sucre. Reduir la calor. Coure-ho, al forn, a foc mitjà-baix. La barreja ha de bullir a una velocitat moderada i constant sobre tota la superfície. Cuinem, remenant ocasionalment, durant 15 minuts o fins que la pela sigui gairebé translúcida. Utilitzant una cullera ranurada, traieu la pell de l’almívar, deixant que s’escorri. Transferiu la pela a un bastidor de fil fixat sobre paper encerat. Poseu la pell cuita fins que sigui prou freda com per manejar-la, però encara calenta i lleugerament enganxosa. Enrotlleu la pela amb sucre addicional per revestir-la. Continuar l’assecat al bastidor d’1 a 2 hores.
