Com fer cacciatore de pollastre | millors cases i jardins

El cacciatore de pollastre és el nom americà-italià de pollo alla cacciatora, que significa "pollastre d'estil caçador". Si bé aquest plat es fa normalment amb tomàquets, bolets, ceba, vi i herbes, hi ha variacions regionals a tota Itàlia.

Vegeu la recepta de pollastre a l'estil Cacciatore

Recolliu els ingredients claus

Pollastre: durant sis racions, comenceu amb 2-1 / 2 a 3 lliures de carn de pollastre carnós. Això pot suposar sis meitats del pit de pollastre a l’os o una combinació de meitats de mama, cuixes i baquetes.
Xampinyons: els bolets de botó blanc funcionen bé aquí, però també ho fan els cremini, el portobello per a nadons o els bolets salvatges. Netegeu-les amb una tovallola de paper humida, eixugant-la una a la vegada o amb un raspall suau de bolets.
Tomàquets: opteu per una llauna de 14-1 / 2 onza de tomàquet tallat a daus o substituir tomàquets a daus amb alfàbrega, all i orenga; tomàquets tallats a daus a la planxa; tomàquets a daus ecològics; o tomàquets a daus sense sal afegits
Vi: trieu una ampolla de vi que us agradaria beure amb aquest plat, ja que només necessitareu d’entre 1/2 a 3/4 de tassa per a la salsa. Un bon vi blanc i sec italià, com un Soave o un Sauvignon Blanc sec són bones opcions. Utilitzeu brou de pollastre per a un substitut no alcohòlic.

Pastes: sovint se serveix cacciatore de pollastre sobre pasta. Fettuccine i linguine són bones opcions perquè la salsa revesteix les llargues branques de pasta, deixant menys salsa al plat. Potenciar la nutrició escollint una opció multigrana, gra integral o espinacs. Planifiqueu 6 ous de pasta seca per a sis racions i cuineu-les segons les indicacions del paquet.

Herbes: el condiment italià sec és típic. Comenceu amb 1 culleradeta i ajusteu el condiment al gust. També podeu utilitzar herbes fresques com la farigola i l’orenga. Tingueu en compte que 1 culleradeta d’herba seca equival a aproximadament una cullerada sencera. També podeu ruixar amb una guarnició d’alfàbrega fresca trinxada (o fulles petites) o de julivert italià abans de servir.

Prepareu els ingredients

Encara que no hagueu de pelar els trossos de pollastre, en traureu diversos grams de greix. Per tallar el pollastre, utilitzeu una tovallola de paper per agafar la pell i allunyar-la de la carn. Per baquetes, comenceu a l'extrem carnós i tireu cap avall cap a l'extrem ossi. Si es necessita, utilitzeu cisalles de cuina per separar la pell de les peces de pollastre.

Col·loqueu bolets nets sobre una taula de tallar. Talleu les rodanxes fines dels extrems de les tiges amb un ganivet ben esmolat. Tallar els bolets dels cims a través de les tiges. Vuit unces de bolets produeixen aproximadament 3 tasses de bolets a rodanxes, que és el que necessitarà per a una recepta de cacciatore de pollastre que en serveixi sis.

Salteu el pollastre i les verdures

En una paella molt gran escalfeu una cullerada d'oli d'oliva o oli de cuina a foc mitjà.

Afegir el pollastre a l’oli calent i coure uns 15 minuts, convertint-se de tant en tant per daurar-se tots els costats del pollastre. Traieu el pollastre, reservant els degoteigs a la paella. Deixa de banda els trossos de pollastre.

Afegiu a la cassola els xampinyons tallats a rodanxes, una ceba tallada a rodanxes i un gra d'all picat. Coure i remenar les verdures fins que estiguin tendres, uns 5 minuts. Torneu el pollastre a la paella.

Feu més lent la salsa

En un bol mitjà combinar els tomàquets tallats a daus, una pasta de tomàquet de 6 unces, 1/2 a 3/4 tassa de vi, condiment italià sec, 1/2 culleradeta de sal i 1/8 culleradeta de pebre negre mòlt. Afegint 1 culleradeta de sucre és opcional i és preferible. Aboquem la barreja de tomàquet sobre el pollastre a la paella.
Porta la barreja de tomàquet a ebullició. Reduir la calor a baixa o mitjana baixa; tapar la cassola.
Feu-ho a foc lent durant 30 a 35 minuts o fins que les peces de pollastre deixin de rosar-se dins, girant una vegada.

Consell: utilitzeu un termòmetre de lectura instantània per provar amb exactitud la densitat. Introduïu el termòmetre, evitant l’os. Els pits es fan a 170 graus F i les cuixes i palets es fan a 180 graus F.

Serviu a sobre la pasta

Divideix la pasta cuita calenta en sis plats del sopar. Utilitzeu una cullera i unes pinzetes per servir-les si cal, per incorporar la pasta amb el cacciatore de pollastre. Si es vol, guarniu amb herbes fresques.