Pa de poma de doble giró | millors cases i jardins

Ingredients

5 ½ - 6 tasses de farina
1 paquet de llevat sec actiu
1 tassa de llet
3 cullerades de sucre granulat
3 cullerades de mantega
¾ sal de culleradeta
2 ous
1 tassa de poma triturada
1 ½ tasses de poma pelada ben picada
½ tassa de nous o de pa secats picats, torrats
½ tassa de sucre moreno envasat
2 culleradetes de canyella mòlta
2 cullerades de mantega, suavitzades
1 clara d'ou lleugerament batuda
1 cullerada d'aigua
Sucre gros

Instruccions

Pas 1
En un bol gran barrejant combinar 2 tasses de farina i el llevat; deixar de banda. En un cassó escalfeu i remeneu la llet, el sucre granulat, les 3 cullerades de mantega i la sal fins que sigui calenta (de 120 a 130 graus F.) i la mantega gairebé es fongui. Afegiu la barreja de llet a la barreja de farina juntament amb els ous. Bateu-ho amb una batedora elèctrica a velocitat baixa a mitja durant 30 segons, raspant constantment el costat del bol. Bateu a alta velocitat durant 3 minuts. Remeneu la poma triturada. Utilitzant una cullera de fusta, remeneu la quantitat de farina que quedi.
Pas 2
Sortiu la massa en una superfície lleugerament enfarinada. Amassem prou de la farina restant per fer una massa moderadament rígida i suau i elàstica (de 6 a 8 minuts en total). Donar forma a una bola. Col·loqueu-lo en un recipient greixuga lleugerament girant una vegada a la superfície de greixar. Coberta; deixar aixecar en un lloc càlid fins al doble (aproximadament 1 hora). Punxa la massa cap avall.
Pas 3
Sortiu la massa en una superfície lleugerament enfarinada. Dividiu per la meitat. Coberta; deixar reposar 10 minuts.
Pas 4
Mentrestant, per emplenar, en un bol de mescla mitjana, combinem la poma picada, els fruits secs, el sucre moreno i la canyella; deixar de banda.
Pas 5
Rotleu la meitat de la massa en un rectangle de 14x9 polzades. Escampar amb 1 cullerada de mantega estovada; salpebreu amb la meitat del farcit. A partir dels dos extrems curts, enrotlleu cada extrem, en espiral, cap al centre. Col·loqueu el pa rodat cap amunt, en una paella poc greixada de 8x4x2 o 9x5x3 polzades. Repetiu amb la massa restant, la mantega restant i el farcit que quedi; poseu el pa en una segona paella poc greixada.
Pas 6
Coberta; deixeu augmentar fins a la mida gairebé doble (uns 30 minuts). Remeneu la clara d'ou i l'aigua. Raspalleu la barreja de clara d'ou sobre les tapes de pa; salpebreu amb sucre gruixut. Cuineu-ho al forn de 375 graus F durant 30 a 40 minuts o fins que el pa soni buit quan el pungueu lleugerament. (Si és necessari, tapar-lo amb folla durant els últims 15 minuts de la cocció per evitar que s’esbronqui.) Traieu-lo immediatament de les cassoles. Refredar sobre bastidors de filferro. Fa 2 pans (32 racions).