Taula de continguts:
Ingredients
Instruccions
-
Lineeu una paella de 5-3 / 4x3x2 polzades amb una làmina que estén la làmina per les vores de la paella. Mantega la làmina; deixar de banda.
-
Mantegueu els costats d'una pesada cassola de 2 quarts. A la cassola barregeu el sucre, la llet, el mig i mig, l’almívar i la sal. Coure a foc mig, sense parar de remenar constantment fins que el sucre es dissolgui i la barreja arribi a ebullició. Pinça un termòmetre de caramels als costats de la paella.
-
Continuar bullint a una velocitat moderada i constant, remenant ocasionalment, fins que el termòmetre registri 236 graus F, fase de bola suau, (uns 20 minuts). Ajusteu la calor segons sigui necessari per mantenir un ebullició constant.
-
Traieu la cassola del foc. Afegiu la mantega i la vainilla, però no remeneu. Refredar, sense remenar, a 170 graus F (uns 20 minuts). Traieu el termòmetre de la cassola. Batem la barreja enèrgicament amb una cullera de fusta durant 5 minuts. Afegiu 1/3 tassa de cireres. Batem la barreja enèrgicament durant un minut més. Aboqueu-la a la cassola preparada, untant-se uniformement. Deixeu reposar fins que estigui ferm. Utilitzeu la làmina per aixecar fangs de la cassola; traieu la làmina. Per servir, condimentem amb cireres addicionals. Talleu el fudge en rodanxes gruixudes. Fa 20 porcions.
*
Abans de fer caramels, calibreu sempre el termòmetre posant-hi aigua bullent. Ajusteu la temperatura dels caramels en funció de si l’aigua bull per sobre o per sota de 212 ° F. Recomanem el termòmetre digital Williams-Sonoma Oil and Candy. La lectura digital facilita la cuina a la temperatura adequada. http://www.williams-sonoma.com/products/digital-oil-and-candy-thermometer/
dades nutricionals
Per ració: 108 calories, (1 g de greix saturat, 0 g de greix poliinsaturat, 0 g de greix monoinsaturat), 4 mg de colesterol, 71 mg de sodi, 24 g de carbohidrats, 0 g de fibra, 22 g de sucre, 0 g de proteïnes.
