Sopa Minestrone | millors cases i jardins

Ingredients

• 1 ceba gran, tallada a daus
• 2 cullerades d’oli d’oliva
• 4 grans d'all picats
• 2 costelles d'api, tallats a daus (1/2 tassa)
• 1 pastanaga gran, pelada i tallada a daus
• 1 carbassó mitjà (aproximadament 8 unces), tallat a daus
• 1 culleradeta d’orenga secada
• 1 culleradeta d'alfàbrega seca
• 1 culleradeta de sal
• ½ culleradeta de pebre negre acabat de molir
• 6 tasses de brou vegetal baix en sodi o caldo de pollastre baix en sodi (48 unces)
• 1 tassa de llaunes de 28 tomàquets sense afegir sal
• 1 unça de tomàquet triturat sense afegir sal
• Es poden drenar i esbandir una mongeta de canelí baix en sodi, que es pot drenar i esbandir
• ½ tassa de pasta de colze de gra integral
• ⅓ tassa de formatge parmesà ben trinxat
• 2 cullerades de fulles de julivert picat

Instruccions

• Pas 1

  En una olla gran a sopa a foc mitjà i coure la ceba en oli calent durant 4 minuts o fins que sigui translúcida. Afegir l’all; coure durant 30 segons. Afegiu l'api i la pastanaga. Coure i remenar durant 5 minuts, fins que les verdures comencin a suavitzar-se. Afegiu el carbassó, l’orenga, l’alfàbrega, la sal i el pebre. Coure durant 2 minuts, remenant amb freqüència.

• Pas 2

  Afegiu el brou i els tomàquets tallats a daus i aixafats. Portar a ebullició. Reduir el foc a mig baix. Feu-ho coure a foc lent durant 10 minuts. Afegiu les faves i la pasta. Coure de 10 a 15 minuts o fins que la pasta i les verdures estiguin tendres. Porcions superiors amb formatge i julivert.

Que sigui vegetarià

• Pas 1

  Feu servir l’opció de brou de verdures tal i com us indiqueu.

Per apetits abundants

• Pas 1

  Serviu-ho amb Prosciutto-Arugula Panini.

Fes-ho sense gluten

• Pas 1

  Feu servir brou sense gluten i substituïu 1/2 tassa d’arròs no cuinat per la pasta. Coure 5 minuts més o fins que l’arròs estigui tendre.

dades nutricionals

Per ració: 236 calories, (1 g de greix saturat, 1 g de greix poliinsaturat, 4 g de greix monoinsaturat), 3 mg de colesterol, 719 mg de sodi, 36 g de carbohidrats, 9 g de fibra, 13 g de sucre, 10 g de proteïnes.