Taula de continguts:
Ingredients
Batador
Gelades
Instruccions
-
Prepareu la batuda Deixeu reposar els ous, la mantega i la llet a temperatura ambient durant 30 minuts. Preescalfeu el forn a 350 graus F. En un bol mitjà, barregeu la farina, la pols de cocció i la sal kosher; cullera barreja de farina sobre un quadrat de paper encerat. "Fa molt més afegir a la farina al bol", diu Scott. Tres mantelles quadrades de 8x8x2 polzades o tres papes de coca rodona de 8x1-1 / 2 polzades; fons de línia amb paper encerat. Paper de cera amb mantega i farina lleugera; deixar de banda.
-
En un bol de mescla gran batre la mantega amb una batedora elèctrica de velocitat mitjana a alta durant 30 segons. Afegiu 2 tasses de sucre i 1 cullerada. vainilla; batre de 3 a 4 minuts a velocitat mitjana fins que estigui ben combinat. Afegiu-hi els ous, de cada, batent bé després de cada addició. Utilitzant paper encerat com a embut per a la farina, afegiu-hi alternativament la barreja de farina i la llet a la barreja de mantega, batent-les a punt baix després de cada addició fins que acabin de combinar-se. "Hauria de quedar setinat", diu Scott. Dividiu el batedor entre les tres paelles.
-
Coure de 20 a 25 minuts o fins que la tapa torni a brollar quan es toqui lleugerament. Refredar les capes a les paelles dels bastidors de filferro durant 10 minuts. Traieu les capes de la coca de les paelles; Peleu el paper encerat i elimineu-ho. Refredar sobre bastidors de filferro.
-
Per drenar l’aigua de coco, amb una selecció de gel o una selecció de fruits secs, feu forats a dos dels ulls amb un moviment premsat i torçat. Si els ulls són especialment durs, puntegeu amb el martell. Aboqueu aigua de coco a la tassa de mesurament. "Algunes persones utilitzen aquesta aigua com a reemplaçament de part de la llet a la recepta de la capa de pastissos. M'agrada beure aigua de coco sobre gel".
-
Per trencar la closca de coco, mantingueu el coco en una mà i amb un toc de martell, girant una mica assertivament el coco al córrer. "L'objectiu no és esclafar-lo, sinó tocar sistemàticament i afluixar la closca, de manera que puntegeu cap amunt i cap avall", diu Scott. "Gireu i puntegeu una mica més de forma agressiva mentre aneu. Després de 2-3 minuts d'això, sentireu un canvi en el so del toc i, a continuació, un so que s'esquerda, que indica que la closca s'ha dividit." Separeu el coco a trossos, punxant amb el martell segons sigui necessari.
-
Per eliminar la carn de coco, al taulell protegit amb tovallola treballa lentament un ganivet de fulla fina entre el coco i la closca. Amb un pelador de verdures, elimineu la pell morena del coco. Utilitzeu els forats més petits del ratllador, coco triturat.
-
Per fer xarop de sucre: Deixeu reposar les clares d'ou a temperatura ambient 30 minuts. A la cassola mitjana combinar 2 tasses de sucre, crema de tàrtar i aigua. Coure i remenar a foc lent fins que es dissolgui el sucre. Cobrir, portar a ebullició; bullir 2 minuts. Traieu la coberta; enganxeu el termòmetre de caramels a la cassola i cuineu, sense remenar fins a 240 graus F (de 5 a 10 minuts).
-
Mentrestant, en un bol gran barrejant les clares d'ou amb la batedora elèctrica de mitjana a alta fins que s'escumeixi. Afegiu 1/4 cullerada. salar i batre fins que comencin a formar-se cims difícils.
-
Amb la batedora en marxa a baix, aboqueu lentament el xarop calent. Bateu en la 2 cullerada. vainilla Augmenta la velocitat a mitjana-alta; bateu fins que sigui lleuger i esponjós i un doll de blancs aixecat del batedor manté la seva forma (de 3 a 4 minuts).
-
En un plat o suport, poseu la primera capa de pastís sobre tires de paper encerat de 2 polzades d'ample. "Un cop acabat el gelat", diu Scott, "traieu el paper encerat i el vostre plat és verge." Escampar la part superior de cada capa amb glaçades i, després, ruixar-ne generosament amb coco triturat. Si les glaçades comencen a espessir-se, poseu-ne sobre un bol d’aigua calenta. Quan el pastís estigui completament gelat amb coco addicional, premeu suaument amb els dits de llit el coco.
-
Amb un ganivet ampli o espàtula, aixequeu suaument la base del pastís i feu lliscar paper cerat lliure. Repetiu per tots els costats del pastís.
dades nutricionals
Per ració: 482 calories (13 g de greix saturat, 1 g de greix poliinsaturat, 4 g de greix monoinsaturat), 98 mg de colesterol, 219 mg de sodi, 74 g de carbohidrats, 2 g de fibra, 53 g de sucre, 6 g de proteïnes.
