Com fer pastís de formatge | millors cases i jardins

Pas 1: trieu una recepta de formatge

Els pastissos de formatge són un plàstic clàssic de la gent i són tan senzills de fer. Comenceu amb una recepta fantàstica i seguiu els nostres consells per obtenir un ric farcit sense fissures. Si voleu començar amb els fonaments bàsics, trieu una recepta fàcil de fer pastissos com el pastís de formatge de Nova York.

Obteniu la recepta del nostre formatge clàssic de Nova York

Pas 2: utilitzeu el panell dret

Utilitzeu una cassola amb forma de molla per fer pastissos de formatge. L’eliminació de la pasta de formatge de qualsevol altre tipus de paella és gairebé impossible perquè la crosta de la molla es desfà. (Alguns postres de formatge es poden cuinar en altres tipus de paelles, però només quan la recepta ho especifiqui.)

Pas 3: Deixeu reposar els ingredients

Deixeu reposar els ingredients refrigerats a temperatura ambient durant 30 minuts abans de coure-ho. A aquesta temperatura, obtindreu més volum dels ous, i el formatge crema s’anirà suavitzant prou per combinar-se bé amb els altres ingredients. (Per motius de seguretat alimentària, els ous no s’han de deixar fora a temperatura ambient més de 30 minuts.) A continuació, ha arribat el moment d’aprendre a fer crosta de formatge. Quan afegiu la mantega fosa als ingredients de la crosta, remeneu fins que tots els ingredients estiguin humits. Això els ajudarà a unir-se en prémer la crosta a la cassola.

Pas 4: Premeu la barreja de crosta a la cassola

Premeu fermament la barreja de crosta a la part inferior i cap als costats de la cassola. Assegureu-vos que es reparteix l'escorça de manera que quedi almenys 2 polzades pels costats de la paella. La crosta ha de ser més alta que el nivell del farcit, de manera que el pastís de formatge acabat no s’aboca per les vores. Hi ha dues maneres de fer-ho: amb els dits o amb una tassa de mesurar.

Pas 5: Prepareu el farcit

Utilitzeu una batedora elèctrica per batre el formatge suau, la farina i el sucre (i qualsevol aroma, si la recepta ho requereix) a velocitat mitjana fins que la barreja sigui lleugera i esponjosa. Una combinació acurada és especialment important en aquesta fase perquè la barreja sigui suau abans que s’afegeixin líquids com els ous i la llet. Una vegada que el batedor s’aprimi, és difícil suavitzar qualsevol trosset.

Pas 6: Afegir llet lentament

Bateu lentament la llet a la barreja de formatge crema amb l’ajust baix de la batedora elèctrica.

Pas 7: Completa el farcit

Utilitzeu una velocitat més alta per batre el farcit fins que quedi cremós i suau.

Pas 8: Agiteu amb suavitat els ous

Utilitzeu una espàtula per remenar suaument els ous en el farcit. Tot i que voleu una mica de volum dels ous, no voleu superar el batedor després d’afegir-los. La superació incorpora massa aire a la barreja, cosa que pot provocar que el pastís formatge esboriï massa durant la cocció, després caure i esquerdar-se.

Pas 9: Aboqueu el farcit a la cassola

Aboqueu lentament el farcit a la paella folrada de crosta. Repartiu el farcit uniformement amb una espàtula de goma.

Pas 10: configureu una paella i una cocció més grans

Col·loqueu la paella plena de molla sobre una paella poc profunda, en cas que hi hagi una mica de mantega que surti de la crosta mentre coure. Cuineu el formatge en un forn preescalfat segons les indicacions de la recepta.

Pas 11: comproveu la capacitat de formatge

Com a mínim el temps de cocció, comproveu la densitat del formatge agitant suaument la paella. Si el farcit apareix gairebé ajustat (el centre xocarà lleugerament), es farà. Hauria d'aparèixer una zona de 2 polzades al voltant de la vora exterior. (El centre es consolidarà a mesura que es refreda.) Eviteu el sobrecobriment: pot que el formatge es trenqui. No comproveu l’aprofitament picant-lo amb un ganivet o un escuradents: voleu una superfície llisa.

Pas 12: Formatge fresc

Refredar-la tal com s’indica a la recepta. La majoria de les receptes de pastissos demanen refrigerar el formatge amb aquests passos:

• Refredar la coca a la cassola en un bastidor de filferro durant 15 minuts.
• Afluixau la crosta del costat de la paella amb una espàtula compensada o un petit ganivet afilat (però encara no en treieu els costats).

Deixeu-ho refredar al portaequipatges durant 30 minuts més.

Desbloquegeu el fermall als costats de la cassola amb forma de molla.

Obre la cassola el més ampla possible i aixeca amb cura els costats del pastís de formatge.

Refredeu el formatge completament a la cremallera.

Tapar i refredar almenys 4 hores abans de servir.

Consell: assegureu-vos de configurar els temporitzadors per a aquestes etapes; si espereu massa temps per deixar anar la crosta dels costats de la paella, la formatge es pot allunyar dels costats de la paella i esquerdar-se.

Pas 13: Tallar i servir el pastís de formatge

Per tallar un pastís a rodanxes netes, utilitzeu un ganivet no reportat amb una fulla fina. Abans de tallar cada llesca, submergiu el ganivet en aigua calenta i netegeu-lo amb una tovallola.

Consell: si la part superior del formatge s'ha esquerdat, sempre podeu tapar-la escampant una fina capa de crema batuda endolcida sobre tota la coca refrigerada abans de presentar-la als vostres convidats. Embelleix amb baies o rínxols de xocolata, si voleu.

Apreneu a fer rínxols de xocolata fàcils

Consell: s'ha de refrigerar refrigerat per conservar-lo. Cobrir amb embolcall de plàstic i refrigerar fins a 3 dies. Per congelar el pastís de formatge, emboliqueu-lo (sense guarniments) amb un embolcall de plàstic i segelleu-lo en una bossa de congeladors, un recipient hermètic o embolicat amb paper gruixut. Congeleu un pastís de formatge sencer fins a un mes; congeleu les peces fins a dues setmanes. Per descongelar el formatge congelat, afluixeu lleugerament el recobriment. Descongelar a la nevera (s’ha de descongelar un pastís complet a les 24 hores).

Una forma alternativa de fer pastissos de formatge: en un bany d’aigua

Cuinem el formatge en un bany d’aigua per obtenir resultats extra cremós. Com que l’aigua de la paella no supera mai els 212 graus F, el bany d’aigua aïlla el pastís de formatge de manera que es cou uniformement. La part de fora no es cuina més de pressa que la de dins, de manera que la proteïna de l’òvul no es coagula, cosa que pot provocar que el formatge s’esquerdi.

Per coure un pastís de formatge en un bany d’aigua, prepareu la crosta tal com s’indica. Col·loqueu la paella molla amb forma de molla en una doble capa de paper resistent de 18x12 polzades. Porta les vores del paper i motlleu-les pels costats de la paella per formar un segell hermètic.

Prepareu el farcit. Aboqueu-la a la cassola preparada. Col·loqueu la cassola en una paella. Aboqui suficient aigua bullent a la paella per escalfar fins arribar a la meitat dels costats de la paella de la molla.

Enfornar durant 60 minuts. Quan s'acabi, les vores de la coca s'enfilaran lleugerament quan la paella estigui agitat suaument. Apagueu el forn; deixeu que la coca formada s’assegui al forn durant 60 minuts (es continuarà configurant el formatge durant la reposició al forn). Retireu acuradament la paella amb forma de ressort del bany d'aigua. Traieu el paper de la cassola. Refredar i refredar segons les instruccions.

Les nostres receptes de pastissos preferits

Pastís de xocolata, algú? Independentment de quina combinació de sabors que desitgeu, tenim una recepta de pastissos de formatge que farà que la vostra dolça dent sigui feliç. Ja que ara ets un professional del formatge ara, ningú mai endevinarà que el teu pastís de pastissos casolans no ha sortit directament de la fleca.

Tarta de formatge amb mantega de xocolata

Receptes de formatge riques i cremoses

Tarta de formatge de vellut vermell

Pastís de formatge Mascarpone amb compota maduixa-ruibarbo

Tarta de formatge caramel-caramel

Receptes fàcils de cuinar sense pastissos

Sí, podeu aprendre a fer pastissos de formatge sense coure! Totes aquestes receptes us ensenyaran a fer pastissos de formatge sense cuinar, de manera que podreu gaudir d’aquestes postres delicioses i decadents sense engegar mai el forn.

Pastís de formatge de remolí sense xocolata

Les nostres millors receptes de pastissos sense pastissos

Pastís de formatge de nabius congelats

Parfaits de formatge de baies

Barres de Xocolata