Taula de continguts:
- Ingredients
- Cobertor desgranat
- Base de fruites
- Salsa de natilles brandades
- Instruccions
- Salsa de vainilla:
- dades nutricionals
Ingredients
Cobertor desgranat
Base de fruites
Salsa de natilles brandades
Instruccions
-
Preescalfeu el forn a 375 ° F. Mantega de 2 qt. plat de cocció rectangular; deixar de banda. Per a la desemmotllada: en un bol gran batem la farina, la farina de blat de moro, el sucre, el gingebre mòlt i la sal. Utilitzant els dits o la batedora de brioix, treballa la mantega en la barreja de farina per sobre de l’etapa cruixent fins que la barreja comença a ajuntar-se. (Si voleu avançar, guardeu-lo en un recipient hermètic refrigerat fins a una setmana o congelat durant un mes.)
-
Per a la base de fruita: En un bol gran ajuntar peres, caqui, gingebre cristal·litzat i suc de llimona. En un bol petit barregeu el sucre, la farina, la sal, la nou moscada i el pebre. Espolseu la barreja de sucre sobre la barreja de fruites; llançament per combinar. Transferir-los al plat preparat. Cobreix amb el desmuntatge que s'esmorteix, trencant trossos grans per cobrir la superfície.
-
Cobriu amb paper de pergamí i, després, foliu. Transferiu el plat a la planxa folrada amb paper foliat. Enfornar 20 minuts. Retireu acuradament el paper i el pergamí. Enfornar 1 hora més o fins que la part superior estigui daurada i el farcit sigui buit. Refredar 30 minuts abans de servir.
-
Per a la salsa de crema cremada: En una cassola mitjana, sofregiu la llet i la mongeta de vainilla fins a sota d’ebullició. Retirar del foc; deixar reposar, tapat, 10 minuts. Mentrestant, en un bol gran a prova de calor batem els rovells d'ou i el sucre. Traieu la mongeta de vainilla de la llet. Aboqueu lentament la llet a la barreja del rovell, batent-los constantment. Tornar a la cassola. Coure a foc mig, sense parar de remenar constantment, fins que la crema creixi la part posterior d’una cullera. Retirar del foc; remeneu la crema gruixuda. Colar per un tamís de malla fina; remeneu el brandi, la vainilla i la sal. Refredar lleugerament. (Es pot refredar fins a 24 hores.) Servir a sobre del llamborder.
Salsa de vainilla:
Escalfeu 1/2 tassa de llet i 1 mongeta de vainilla, retorçades per desfer-se i alliberar l’essència, però no dividir-les, en una cassola petita fins a sota d’ebullició. Retirar del foc i deixar reposar, tapat, durant 10 minuts. Mentre la llet s’enrotlla, bateu junts 3 rovells d’ou i 3 cullerades de sucre. Traieu la mongeta de vainilla i incorporeu-hi lentament la llet calenta a la barreja del rovell. Transferiu-ho de nou a la cassola i torneu-ho a escalfar. Coure a foc mig, sense parar de remenar constantment fins que la crema creixi la part posterior d’una cullera (no bullir). Retireu-ho del foc i remeneu 1/2 tassa de crema gruixuda. Aboqueu-hi un tamís de malla fina i passeu entre 1 i 2 cullerades de brandi o bourbon (si voleu), 1/4 culleradeta de vainilla i 1/8 culleradeta de sal. Refredar lleugerament, després cobrir i refredar.
dades nutricionals
Per ració: 365 calories, (8 g de greix saturat, 1 g de greix poliinsaturat, 4 g de greixos monoinsaturats), 34 mg de colesterol, 135 mg de sodi, 61 g de carbohidrats, 4 g de fibra, 38 g de sucre, 3 g de proteïnes.
