Com netejar els bolets

Els bolets creixen baixos fins a terra i solen quedar una mica bruts quan es venen a les botigues. La clau dels bolets de bon tast és comprar-los de bolets frescos i netejar-los sense deixar-los passar per aigua. Seguiu aquests consells per adquirir bolets de qualitat i com netejar-los, emmagatzemar-los i preparar-los, incloses les indicacions sobre com netejar i emmagatzemar bolets més.

Per a tots els bolets (excepte morels): utilitzeu una tovallola de paper humida o un raspall de bolets tous per netejar cada bolet, un per un, per eliminar qualsevol brutícia. Ja podem imaginar la pregunta de seguiment: Com netegeu els bolets quan no teniu temps de netejar-los de manera individual? Us donem permís per esbandir lleugerament els bolets amb aigua freda i assecar-los amb tovalloles de paper, però no en remulli els bolets. Com que absorbeixen aigua com les esponges petites, els bolets no es dauriran bé quan es cuinen si estan plens d’aigua.

Tot i que els portobel·les són més grans que la majoria de les altres varietats, també és com netejar els bolets de portobello. sobre les seves brànquies a continuació.

Relacionat : Obteniu informació sobre les varietats de bolets amb què probablement cuineu

Com netejar els bolets morel: talleu una rodanxa fina de la part inferior de cada tija i, si es vol, talleu els bolets per la meitat de la tija a la punta. Esbandiu en aigua freda per eliminar qualsevol brutícia i insectes. Si els bolets semblen nets, això pot ser suficient; si no, un xicotet remull amb aigua lleugerament salada produeix la resta de insectes i brutícia. Si es remull, canvieu l’aigua segons calgui fins que s’eliminin les brutícies i les deixalles. Esbandiu bé el farcit, assequeu-les i utilitzeu-lo al lloc d'altres bolets en les receptes. Afegiu-hi bolets de morel nets a aquesta pizza d’espàrrecs i més o a la nostra pasta de bolets cuita a la cassola.

Com netejar els bolets per al farcit

Per a bolets de portobello, netegeu tal com s'ha indicat anteriorment. Retireu suaument o talleu la tija de cada bolet. Podeu reservar les tiges a utilitzar en el farcit de bolets farcits, si voleu. Proveu aquesta tècnica amb aquestes fondes de bolets farcides de botifarra. Agafant un bolet en una mà, tal com es mostra aquí, utilitzeu una cullera per raspar amb suavitat les brànquies de la part inferior de la tapa del bolet de Portobello; descartar les brànquies. Repetiu amb els bolets restants. Ara ja estan preparats.
- Prova consell de cuina: no cal treure brànquies dels bolets de portobello per menjar-les, però si teniu previst farcir-les, les brànquies us quedaran a la vostra manera. Per a les hamburgueses de portobello a la brasa i altres receptes de bolets no elaborats, pot deixar les brànquies per obtenir un sabor més ric.
Per als bolets blancs i els cremini, trieu els bolets força grans. Netegeu segons les indicacions anteriors. Retireu suaument o talleu la tija de cada bolet. Podeu reservar les tiges a utilitzar en el farcit de bolets farcits, si voleu. Utilitzeu una culleradeta per omplir cada bolet amb el farcit desitjat.
Prova consell de cuina: no cal treure brànquies dels bolets de portobello per menjar-les, però si teniu previst farcir-les, les brànquies us quedaran a la vostra manera. Per a les hamburgueses de portobello a la brasa i altres receptes de bolets no elaborats, pot deixar les brànquies per obtenir un sabor més ric.

Relacionat : Les nostres millors receptes de bolets farcits

Com tallar bolets

Després de netejar els bolets, talleu les rodanxes fines dels extrems de les tiges.
Utilitzant un ganivet afilat (preferiblement no un ganivet serrat), talleu els bolets a meitats o quarts, o talleu-los o talleu-ho segons calgui.

Prova consell de cuina: si una tija de bolets és dura, talla-la abans d’utilitzar-la. Sempre traieu les tiges de bolets shiitake abans de tallar-les; són molt dures.

Selecció i conservació de bolets

Els bolets són frescos si són ferms, plomosos i lliures de contusions sense humitat visible a l’exterior. Eviteu els bolets prims o tacats.
Per als bolets blancs, també anomenats bolets de botó, les brànquies a la part inferior han de quedar ben tancades.
Guardeu els bolets (excepte les moreres) sense rentar-los fins a dos dies a la nevera en una bossa de paper o en l’envàs original. Com que necessiten respirar, els bolets no s’han de guardar en una bossa de plàstic.
- Per emmagatzemar bolets més, netegeu tal i com heu indicat anteriorment, emboliqueu els bolets netejats en una tovallola de paper humida o un drap de cotó net i humit i poseu el paquet en un bol. Guardeu-ho a la nevera fins a tres dies, mantenint les tovalloles humides perquè els bolets no s’assequin.
A excepció dels morels, netegeu els bolets tal i com es mostra anteriorment abans d’utilitzar-los.
Per emmagatzemar bolets més, netegeu tal i com heu indicat anteriorment, emboliqueu els bolets netejats en una tovallola de paper humida o un drap de cotó net i humit i poseu el paquet en un bol. Guardeu-ho a la nevera fins a tres dies, mantenint les tovalloles humides perquè els bolets no s’assequin.

Matematica de bolets : 8 unces de bolets sencers equivalen a 3 tasses a rodanxes o a la picada.