Amanida de Jambalaya | millors cases i jardins

Ingredients

⅓ tassa d’oli d’oliva
2 culleradetes de pell de taronja tallada ben fina
⅓ tassa de suc de taronja
¼ tassa de suc de llimona
1 cullerada de farigola trinxada o 1 culleradeta de farigola seca, triturada
4 grans d'all picats
½ culleradeta de sal
½ culleradeta flocs de pebre vermell
¼ culleradeta de pebre negre mòlt
2 tasses d’arròs de gra llarg
4 tasses d'aigua
⅛ sal de culleradeta
Llonganissa cuita de ½ lliura o botifarra cuita i fumada
1 cullerada d’oli d’oliva
2 cebes grans picades (2 tasses)
1 lliura cues de cangre cuites i pelades o gambes cuites, pelades i desenrotllades
2 tomàquets mitjans, picats (aproximadament 1-1 / 3 tasses)
Es poden esbandir i escórrer 2 peses d'ulls negres, esbandir i escórrer (opcional)
2 pebrots dolços verds, vermells i / o grocs, picats (1-1 / 2 tasses)
½ tassa de julivert tallat

Pas 1
En un pot de cargol, combina l’oli d’oliva 1/3 tassa, la pell de taronja, el suc de taronja, el suc de llimona, la farigola, l’all, la sal de 1/2 culleradeta, els flocs de pebre vermell i el pebre negre. Tapeu i agiteu-ho ben bé. Feu servir immediatament o refredar-se. Agiteu de nou abans d’utilitzar.
Pas 2
Combina arròs, aigua i la 1/8 culleradeta de sal en un cassó gran. Portar a ebullició; reduir la calor. Tapar i coure a foc lent durant 15 minuts. Retirar del foc; esbandiu bé l’arròs amb aigua freda. Escorreu-les i reserveu-les.
Pas 3
Botifarra de biaix en peces d'1 / 2 polzades En una paella gran, saltegeu la botifarra a foc mitjà-alt durant 2 o 3 minuts. Escorreu el greix. Traieu la botifarra de la paella. Afegiu l’oli 1 cullerada a la paella; coure la ceba en oli calent fins que estigui tendra, remenant de tant en tant.

Pas 4
Combina l’arròs, la botifarra, la ceba, les cues de cigalons cuits o les gambes, el tomàquet, els pèsols d’ull negre (si es vol), el pebre dolç i el julivert en un bol molt gran. Afegiu el guarniment; tirar bé. Cobrir i refredar durant almenys 4 hores o fins a 24 hores. Fa de 16 a 20 racions.