Taula de continguts:
- Com preparar el peix per obtenir una recepta de salmó al forn
- Quant triga el forn de salmó
- Com provar el salmó per la densitat
- Salmó al forn en papes
- Més maneres de cuinar salmó
- Com seleccionar el salmó
Saber cuinar salmó al forn és fonamental per dominar les tècniques bàsiques de cuina per als àpats de la setmana protagonitzats per aquesta popular elecció de marisc. Com la majoria de peixos i mariscs, el salmó es cuina ràpidament (fins i tot més ràpid si el talleu a trossos més petits abans d’afegir-lo al forn) de manera que un plat principal nutritiu és a només uns minuts.
Com preparar el peix per obtenir una recepta de salmó al forn
Utilitzeu aquests mètodes abans d’iniciar qualsevol recepta de salmó al forn com aquest salmó al forn de pistatxo i fins i tot si feu servir peix sense cap recepta.
- Desglaç : Si el salmó està congelat, deixeu que es descongeli suficient temps a la nevera. Per a una descongelació més ràpida, transfereix el salmó a una bossa de plàstic que es pugui seleccionar i submergiu-la en aigua freda. Canvieu l’aigua cada 30 minuts per mantenir-la freda. Continua el procés fins que es descongela.
- Pell de salmó : Si voleu fer filets amb pell, utilitzeu un ganivet de fil afilat per treure la pell del salmó cru. També podeu treure la pell després de la cocció. Si hi ha escates a la pell, raspeu-les abans de coure el peix.
- Ossos de pins : fins i tot si es treien els ossos al mercat, hi podria haver un parell d'aquests ossos minsos. Si en trobeu, traieu-los amb unes pinces netes d’agulla dedicades només a l’ús de la cuina. Tireu els ossos en un angle de 45 graus cap al lloc on estaria el cap. Gaudireu molt més del vostre peix al forn si eviteu picades amb ossos inesperats.
Consell: el salmó condiment pot ser tan senzill com utilitzar sal i pebre negre mòlt, sobretot si teniu previst servir-lo amb salsa. Els condiments habituals i simples són herbes fresques o seques, com l'anet, la farigola o l'all picat. L'aigua condimenta barreges com el pebre d'all, el pebre llimona o el condiment italià també és una manera senzilla de potenciar el sabor.
Relacionat : Apreneu a coure peixos de tot tipus
Quant triga el forn de salmó
El salmó al forn no té una temperatura ajustada per a la densitat, de manera que el temps de coure el salmó depèn del gruix del seu peix. Com s'ha esmentat anteriorment, escalfeu el forn a 450 ° F per als filets de salmó al forn o 350 ° F per a un salmó vestit. Mesureu el gruix del salmó un cop el tingueu a la cassola. Enfornareu el salmó al descobert, de 4 a 6 minuts per 1/2 polzades de gruix. Coure un salmó vestit de 6 a 9 minuts per 8 unces de peix. Comproveu sempre el peix al temps mínim de cocció per tal de que el salmó al forn no quedi massa cuit.
Com provar el salmó per la densitat
Per provar la densitat, introduïu una forquilla i torneu suaument. El salmó es fa tan aviat com es converteix en opac i comença a escórrer.
Salmó al forn en papes
Per obtenir els salmons al forn amb verdures i un cert sabor extra, apreneu a coure el salmó en un paquet de paper (o paquet de pergamí) amb els condiments desitjats. Seguiu aquestes indicacions tant per coure els salmons en làmina com en pergamí.
Relacionat : Salmó al pergamí
1. Preescalfeu el forn a 375 ° F. Per a cada paquet, talleu un tros de 18x24 polzades de paper gruixut i plegueu-lo per la meitat per obtenir una peça de 18x12 polzades.
2. Col·loqueu al paper les verdures desitjades, com les pastanagues precuinades, els bolets a rodanxes i les cebes verdes a rodanxes. Col·loqueu un filet de salmó de 4 unces, tallat de 3/4 polzades de gruix a la part superior. Barregeu amb 1 culleradeta d’oli d’oliva, mantega fosa o un rajolí de vi blanc sec. Espolseu-ho amb sal i pebre negre mòlt i, si es vol, trosseja orenga fresca, anet, pell de taronja finament picada i / o all picat. Top amb rodanxes de taronja a la meitat.
3. Reuneix dos vores oposades a la fulla i segella-la amb un doble plec. Doblegueu les vores restants entre si per tancar el salmó completament, permetent que es construeixi vapor. Col·loqueu els paquets de full en una sola capa en una paella poc profunda.
4. Enfornar entre 15 i 20 minuts o fins que el peix comenci a escórrer quan es prova amb una forquilla i les verdures són tendres (obrir els paquets amb cura per comprovar la densitat, ja que s’escaparà el vapor calent). Utilitzeu la recepta per obtenir indicacions més específiques sobre quant temps coure el salmó en paper o pergamí.
Més maneres de cuinar salmó
Un cop hàgiu dominat com coure el salmó, barregeu les coses i cuineu-les d’altres maneres. Cuinem a la planxa per obtenir un gust més fumat, o a la planxa per obtenir un gust llenyós i fumat.
Com cuinar el salmó
Com fer servir el salmó a la planxa de cedre
Com seleccionar el salmó
En aprendre a coure el salmó, és important seleccionar el peix adequat. El salmó fresc sol estar disponible en granja o salvatge, tenint com a preu més elevat el salvatge. L’etiqueta del país d’origen us ha d’indicar d’on és el peix i si és de granja o salvatge. Les formes habituals de salmó inclouen filets, filets i peixos sencers. Quan feu cuina de salmó fresc o feu filets de salmó al forn, demaneu a la vostra llotja que els faci pell.
- Salvatge: La majoria de varietats de salmó salvatge estan disponibles de maig a octubre frescos i congelats durant tot l'any. Els salmons salvatges són varietats típicament de la costa del Pacífic, com ara coho (plata), sockeye (vermell), Chinook (rei), rosa i chum.
- Explotació agrícola: el salmó de l'Atlàntic és generalment. El salmó de granja és sovint més fàcilment disponible i venut a un preu més baix.
