Pollastre poché complet amb estoc de bonificació | millors cases i jardins

Ingredients

• 1 quilo de pollastre sencer, es va quedar secat i es van treure gotes
• 2 pastanagues, fregades i tallades
• 2 tiges d’api, quarterades
• 1 ceba mitjana, a la rodanxa
• 1 all d'all cap, a la meitat en horitzontal
• 10 rams de farigola fresca
• 10 tiges de julivert fresc
• 15 grans de pebre negre
• 2 fulles de llorer
• 1 cullerada de sal kosher

Instruccions

• Pas 1

  Per furtar el pollastre: poseu el pollastre en una olla bossa de 8 a 10 quarts o al forn holandès. Top amb els ingredients restants. Ompliu l’aigua amb aigua fins a una polzada d’enllaç. Tapar i portar a ebullició a sobre.

• Pas 2

  Quan el líquid arribi a ebullició, redueixi el foc fins que el líquid bulli suaument. Tapeu i cuineu fins que es cogui el pollastre (la cuixa hauria de ser de 175 ºF), uns 50 minuts més. Utilitzant pinces, transferiu el pollastre a un bol gran. Deixeu refredar el pollastre fins que sigui còmode de manejar. Estireu la pell i torneu-la a l’olla. Tria la carn dels ossos i torna els ossos al pot.

• Pas 3

  Carn triturada. Deixeu-ho de costat per refredar, després refrigereu-lo en un recipient hermètic fins a 3 dies.

• Pas 4

  Per fer el brou: remeneu l’olla amb aigua fins a 1 polzada de llanta. (El nivell s’haurà reduït perquè heu tret el pollastre.) Porta a ebullició; reduïu la calor i deixeu-ho coure al foc almenys uns 20 minuts més i fins a 2 hores per obtenir un brou més saborós. Deixeu refredar completament. Col·loqueu un colador de malla fina sobre un bol gran i poseu-ne amb cura el brou al bol. Eliminar els sòlids.

• Pas 5

  Refrigereu les existències en contenidors hermètics fins a una setmana o congeleu fins a 3 mesos. Fa 4 1/2 tasses de pollastre i 10 a 12 tasses de brou.