Taula de continguts:
Ingredients
Instruccions
-
Separem els ous; deixar que els rovells i les clares d'ou estiguin a temperatura ambient durant 30 minuts. Mentrestant, escalfeu el forn a 350 ºF. Greixeu i enfarineu lleugerament tres papes de coca rodona de 8x1-1 / 2 polzades; ** apartades. En un bol mitjà, incorporeu la farina, la pols de cocció, la sal i el bicarbonat; deixar de banda.
-
En un bol extra-gran combinar mantega i escurçament. Bateu amb una batedora elèctrica a velocitat mitjana a alta durant 30 segons. Afegir el sucre. Batre fins combinar-ho, ratllant el costat del bol ocasionalment. Batem els rovells d'ou i la vainilla fins que estiguin combinats. També incorporeu barreja de farina i llet de mantega a la barreja de mantega, batent a velocitat baixa després de cada addició fins que es combini. Plegueu els albercocs secs i els cecs.
-
Renteu bé els batedors. En un bol gran, batem les clares d'ou a velocitat mitjana-alta fins que es formin cims rígids (les puntes es mantenen rectes). Doblegueu aproximadament un terç de les clares d'ou batudes a la batedora per alleugerir. Doblegueu les clares d'ou batudes. Aboqueu el batedor en paelles preparades, untant-se uniformement.
-
Coure durant 25 a 30 minuts o fins que la tapa torni a brollar quan toqui lleugerament. Refredar en paelles a les reixetes de filferro durant 10 minuts. Treure de les cassoles; refredar completament sobre bastidors.
-
Per muntar, gireu dues capes de pastís a la part de baix cap amunt. Repartiu cada capa amb gelat de xocolata-mascarpone 2/3 tassa. Apilem aquestes capes en un plat de servir. Col·loqueu sobre la capa de coca restant, arrodonida cap amunt. Part superior del gelat i costat del pastís amb les gelades restants. Si voleu, guarniu-lo amb rínxols de xocolata i / o gerds. Si es vol, es tapi i es refredi fins que estigui llest per servir. Guardeu qualsevol pastís sobrant, tapat, a la nevera fins a 2 dies.
*
Per fer 3/4 tassa de llet agra, poseu 2 culleradetes de suc de llimona o vinagre en una tassa de mesurament de vidre. Afegiu la llet suficient per fer 3/4 tassa de líquid total; remenar. Deixeu reposar la barreja durant 5 minuts abans d’utilitzar-la.
**
Si només teniu dues paelles de pastís, tapeu i refredeu un terç de la batedora mentre coeu les primeres capes.
Gelat de xocolata-mascarpone
Ingredients
Instruccions
-
En un bol extra gran, combineu formatge mascarpone, cacau en pols sense sucre, mantega i vainilla. Bateu-ho amb una batedora elèctrica a velocitat mitjana fins que estigui suau. Afegiu gradualment 2 tasses de sucre en pols, batent bé. Bateu en les 3 cullerades de llet. Batre gradualment amb sucre addicional en pols. Si és necessari, bateu en llet addicional, 1 culleradeta alhora, per assolir la coherència de propagació. Fa unes 4 tasses.
