Snapper vermell a l'estil Veracruz | millors cases i jardins

Ingredients

• 1 litre i mig filet de pit fresc o congelat sense pell vermella, mahimahi o altres filets de peix
• ⅓ tassa de farina universal
• ½ culleradeta de sal
• ⅛ culleradeta de pebre negre
• 2 cullerades d’oli d’oliva
• 1 ceba gran, tallada a rodanxes i separada en anelles
• 2 grans d'all picats
• 2 tomàquets grossos, picats (2 tasses)
• ¼ tassa d'olives farcides de pimiento en rodanxes
• 2 cullerades de suc de llima
• 2 cullerades soperes, escorregudes
• 1 - 2 pebrots de xile fresc de jalapeno o serrano, sembrats i picats
• 1 cullerada sopeja d’orenga fresca
• 3 tasses d’arròs cuit calent

Instruccions

• Pas 1

  Descongelar el peix, si està congelat. Esbandiu el peix; tap sec amb tovalloles de paper. Talleu el peix en sis peces de mida de la porció, si cal. Mesura el gruix del peix. En un plat poc profund combinar la farina, 1/4 culleradeta de sal i el pebre negre. Poseu els peixos a banda i banda amb la barreja de farina.

• Pas 2

  En una paella de 12 polzades, cuineu el peix en una cullerada sopera d'oli fins que estigui daurat, afegint oli addicional a la paella durant la cocció, si cal. Deu de 5 a 6 minuts per 1/2 polzades de gruix). Transferir a un plat que serveix; tapar i mantenir calent.

• Pas 3

  Mentrestant, per a la salsa, en una cassola mitjana coure la ceba i l'all a la resta d'1 cullerada d'oli fins que la ceba estigui tendra. Incorporeu-hi tomàquets, olives, suc de llima, tàperes, la resta de 1/4 culleradeta de sal i els pebrots. Portar a ebullició; reduir la calor. Més lent, descoberta, uns 5 minuts o fins a la consistència desitjada. Remeneu l’orenga. Amaniu a gust amb sal i pebre.

• Pas 4

  Per servir, salteu la cullera sobre el peix. Serviu-ho amb arròs cuit calent.

• Pas 5

  Fa 6 porcions

dades nutricionals

Per ració: 317 calories, (1 g de greix saturat, 2 g de greix poliinsaturat, 4 g de greix monoinsaturat), 30 mg de colesterol, 507 mg de sodi, 34 g de carbohidrats, 2 g de fibra, 3 g de sucre, 27 g de proteïnes.