Sopa d’albergínia | millors cases i jardins

Ingredients

• ¾ copa de ceba picada
• 2 cullerades de mantega o margarina
• 2 14, 5 unces de brou de pollastre o brou de pollastre amb sodi reduït
• Una tassa de 28 unces de tomàquets a l'estil italià, tallats
• 1 15 unces de mongetes vermelles, esbandides i drenades
• 1 albergínia petita, pelada i pelada gruixuda (aproximadament 2 tasses)
• 1 carbassó mitjà, trossejat (aproximadament 1-1 / 2 tasses)
• ¾ tassa de closques de pasta petita seca
• ¼ culleradeta de pebre vermell aixafat
• Sal (opcional)
• Pebre negre mòlt (opcional)
• Julivert fresc tallat (opcional)
• Formatge parmesà ratllat (opcional)

Instruccions

• Pas 1

  En un forn holandès coure la ceba a la mantega fins que estigui tendra. Afegiu el brou, els tomàquets no desfets, les mongetes, l’albergínia, el carbassó, la pasta i el pebre vermell. Portar a ebullició; reduir la calor. Tapeu-ho i coeu-ho a foc lent uns 15 minuts o fins que les verdures i la pasta estiguin tendres. Condimenteu-lo a gust amb sal i pebre negre, si es vol.

• Pas 2

  Per servir, poseu-les a copes de sopa. Espolseu-ho amb julivert i formatge, si voleu. Fa 8 porcions laterals o 6 racions.

Intercanvis dietètics:

1 midó, 2 vegetals, 1/2 greix.

dades nutricionals

Per ració: 161 calories, (2 g de greixos saturats, 8 mg de colesterol, 688 mg de sodi, 24 g de carbohidrats, 6 g de fibra, 8 g de proteïna.