Taula de continguts:
- Escollint les millors baies
- Com guardar les baies
- Com rentar les baies
- Com congelar les baies
- Congelació amb un paquet de sucre
Les baies fresques són una de les millors parts de l’estiu! Tan aviat com el temps s’escalfi, esperem les maduixes fresques, els nabius, les móres, els gerds i totes les receptes de baies que pugueu fer amb elles. Per ajudar-vos a aprofitar al màxim la temporada de baies cada any, elaborem els nostres millors consells per triar baies a la botiga, rentar-les, emmagatzemar-les i conservar-les durant els propers mesos.
Escollint les millors baies
Tot i que es tracta de que algunes baies estiguin disponibles a les botigues de queviures durant tot l'any, les baies són fruites de temporada i seran més abundants, menys cares i, normalment, es podran tastar millor en temporada. En general, les baies són millors quan el clima és càlid. A l’hora d’adquirir, escolliu les baies molt clares, tendres i brillants. Eviteu els envasos humits o tacats, que podrien ser signes de fruita no madura. Elimineu i elimineu les baies de floridura o mongetes perquè el motlle no s’estengui a altres baies. Si busqueu o cultiveu el vostre compte, seleccioneu baies que es separin fàcilment de les seves tiges. A diferència d’algunes fruites, les baies generalment no maduren ni es fan més dolces després de la recol·lecció. Aquí és quan algunes de les baies més populars tenen temporada:
- Mores: de juny a agost
- Nabius: finals de maig a octubre
- Boysenberries: a finals de juny fins a principis d’agost
- Gerds: de maig a setembre
- Maduixes: d’ abril a juny
Com guardar les baies
Si teniu previst menjar les baies en pocs dies, refrigereu les baies sense rentar, tapades solament, en una sola capa. Muntar-les les unes sobre les altres, pot triturar les baies.
- Per a maduixes i nabius, guardeu-los a la nevera fins a cinc dies.
- Per a móres, gerds i móres, guardeu-les a la nevera fins a tres dies
Com rentar les baies
Com que les baies són tan delicades, no les renteu fins abans d’utilitzar-les o es poden descompondre i quedar-se malhumorades.
- Per a les maduixes, col·locar-les en un colador i esbandir suaument sota aigua freda abans de treure les tiges. Si traieu les tiges abans de rentar-les, podeu aportar més aigua que afecti la textura i el sabor de les baies.
- En el cas de les móres, gerds, móres i nabius, no esbandiu sota aigua corrent perquè la pressió pot aixafar-les. En el seu lloc, col·loqueu les baies en un colador i submergiu-les en un bol d’aigua freda. Gireu suaument el colador a l'aigua i deixeu que les baies s'escorrin.
Prova el consell de cuina: Si teniu l’adherència a les baies previ al rentat i voleu emmagatzemar baies rentades a la nevera, duraran més si les renteu amb una mica de vinagre de sidra de poma a més d’aigua. Ompliu un bol amb tres tasses d’aigua i una tassa de vinagre de sidra de poma, després aboqueu-hi les baies no rentades i remeneu-les amb les mans. Repetiu-la amb aigua plana com la següent per assegurar-vos que no quedin fruites de sabor a vinagre.
- Per assecar tot tipus de baies, després de rentar-les, repartiu-les amb cura en una sola capa en una safata o en una làmina forrada amb tovalloles de paper. Poseu les baies seques amb una altra tovallola de paper. Comença a menjar!
Com congelar les baies
Les baies es congelen bé i es poden utilitzar congelades per a batuts o descongelats per a la seva cocció i salses. Quan es descongelen, les baies tendeixen a perdre la forma així com una mica del seu suc, de manera que col·loqueu bosses congelades de baies en una fulla de forn o en un bol per descongelar en cas que les bosses es filtrin.
- Renteu les baies i deixeu-les assecar tal i com heu indicat anteriorment. Disposar les baies senceres sobre una planxa i congelar fins que estiguin sòlides o fins a un parell de dies. Això manté les baies soltes i facilita la mesura i la descongelació.
Prova Consell de la cuina: per a les maduixes, és possible que vulgueu coure les baies abans de congelar-les. Si prefereixes tallar les maduixes abans de congelar-les, omitiu el pas de congelació de dalt, que és per a baies senceres, i congeleu-les tal com s’indica a continuació.
- Transferiu les baies congelades a bosses congeladores o envasos congeladors. Deixeu una mica d'espai a la part superior de la bossa o del recipient, perquè les baies podrien expandir-se una mica. Etiquetar les bosses o envasos amb el nom de la baia, la data de congelació i la quantitat.
Prova consell de cuina: mesura les baies amb una tassa de mesura a mesura que les introduïu a les bosses o envasos i escriviu la quantitat en tasses a cada bossa o envàs. Quan necessiteu baies per obtenir una recepta, sabreu quantes en teniu disponibles.
- Posar bosses de baies planes al congelador. També podeu col·locar les bosses sobre una safata o planxa per assegurar una superfície plana. Afegiu bosses o recipients de baies al congelador per lots per assegurar-vos que es congelin ràpidament i deixeu espai al voltant de cadascuna de les coses perquè permeti circular l’aire. Podeu apilar les bosses o envasos un cop la fruita estigui glaçada.
- Congeleu les baies fins a 6 mesos.
Congelació amb un paquet de sucre
També podeu endolcir les baies abans de la congelació. Si feu servir maduixes, talleu-les si voleu. Col·loqueu una petita quantitat de fruita a la bossa o al recipient del congelador i salpebreu lleugerament de sucre. Repetiu la capa, deixant una mica d’espai a la part superior de la bossa o del recipient. Tapeu i deixeu que la fruita reposi uns 15 minuts o fins que sigui sucosa. Segellar i congelar segons les indicacions anteriors.
Amb aquests consells sota el cinturó, podeu elaborar els millors pastissos de baies, receptes de maduixes, postres de nabius i altres delícies que hagin tingut aquest estiu. Les baies no són l’única fruita que ens encanta xafar a l’estiu (i durant tot l’any). També podeu aprendre a congelar els préssecs per més endavant, i tenim més consells per triar la millor fruita a la botiga i al mercat de pagesos, inclosa la selecció de la síndria perfecta. Els mesos d’estiu són alguns dels millors per recollir i conservar fruita fresca, així que aprofiteu els vostres coneixements ara.
