Closques d’espinacs i feta amb salsa de tomàquet a la menta | millors cases i jardins

Ingredients

• 12 macarrons de closca jumbo
• 1 paquet de 10 unces d'espinacs picats congelats, descongelats i ben drenats
• ½ tassa de formatge feta esmicolat (aproximadament 2 unces)
• ½ tassa de formatge ricotta lleuger
• ¼ tassa de nous torrats
• 1 clara d'ou lleugerament batuda
• ¼ culleradeta de sal
• ¼ culleradeta de canyella mòlta
• ⅛ culleradeta de pebre
• 1 14, 5 unces de tomàquet baix en sodi, tallat
• 1/2 tassa de llauna (1/3 tassa) de pasta de tomàquet baix en sodi
• 2 cullerades d'aigua
• 1 ½ culleradeta de menta seca, triturada
• 1 culleradeta de sucre
• ¼ culleradeta d’all en pols
• ¼ tassa de formatge mozzarella de greix reduït triturat (1 uncia)

Instruccions

• Pas 1

  Cuinem els macarrons de closca segons les indicacions del paquet. Escorreu. Deixar de banda.

• Pas 2

  Per emplenar, en un bol de mescla mitjana combinar espinacs, formatge feta, formatge ricotta, 3 cullerades de nous, la clara d’ou, sal, canyella i pebre. Remenar per barrejar. Deixar de banda.

• Pas 3

  Per a la salsa, en una cassola mitjana, combini tomàquets no torrats, pasta de tomàquet, aigua, menta, sucre i all en pols. Portar a ebullició; reduir la calor. Més lent, sense tapar, uns 5 minuts o fins que estigui una mica espessit.

• Pas 4

  Arrebossem cada closca amb unes 2 cullerades de farcit d’espinacs. Col·loqueu-la en un plat quadrat sense greixar de 2 quarts. Cullera la salsa sobre les closques. Espolseu-ho amb els fruits secs que queden. Coure al forn, tapat, en un forn de 350 graus F durant 25 minuts. Espolseu amb mozzarella. Coure al forn, sense tapar, durant 2 o 3 minuts més. Fa 4 porcions principals.

Consells

Cuinem closques de macarrons segons les indicacions del paquet; desguàs. Esbandir i escórrer de nou. Col·locar en un bol; cobrir i refredar fins a 24 hores.