Costelles picades de hoisin-mel | millors cases i jardins

Ingredients

• 1 cullerada de pebre vermell
• ½ culleradeta de pebre negre gruixut
• ¼ culleradeta de ceba sal
• 4 quilos de costelles de llom de porc
• 1 calç, a la meitat
• 6 - 8 trossos de fusta de roure o d’hickory *
• 2 pebrots secs de chipotle o d’1 a 2 cullerades de pebrot xicotet en conserva tallat en salsa adobo
• ½ tassa de salsa de hoisin embotellada
• ¼ tassa de mel
• 2 cullerades de vinagre de sidra
• 2 cullerades de mostassa d'estil dijon
• 2 grans d'all picats

Instruccions

• Pas 1

  Per fregar, en un bol petit incorporar el pebre vermell, el pebre negre i la ceba. Talleu el greix de les costelles. Poseu les costelles en un plat poc profund. Premeu les meitats de calç per sobre de les costelles i fregueu les superfícies tallades de les meitats de calç sobre les costelles. Espolseu la frega uniformement sobre les costelles; fregar amb els dits. Tapar i refredar durant 1 o 4 hores.

• Pas 2

  Organitzeu un fumador per escalfar carbons, trossos de fusta i paella d'aigua segons les indicacions del fabricant. Aboqueu aigua a la cassola. Col·loqueu costelles, els costats dels ossos cap avall, a la planxa per sobre de la paella d’aigua. (O poseu-ne les costelles a la cremallera; poseu-les a la planxa a sobre de la cassola.) Cobriu i fumeu durant 3 a 4 hores o fins que estiguin tendres. Afegiu carbons i aigua addicionals segons calgui per mantenir la temperatura i la humitat.

• Pas 3

  Mentrestant, per a la salsa, si feu servir pebrots secs, mullar-los en aigua tèbia durant 30 minuts; escorreu bé i piqueu finament. En una cassola petita incorporeu els pebrots chipotle, la salsa hoisin, la mel, el vinagre, la mostassa i els alls. Coure i remenar a foc lent fins que s’escalfi a foc lent. Abans de servir, raspalleu les costelles amb una mica de la salsa. Passar la salsa que queda.

* Consell:

Per obtenir la majoria de fum, remullar trossos de fusta amb prou aigua com per cobrir almenys 1 hora abans de la planxa. Escorreu els trossos de fusta abans d’utilitzar-los.

dades nutricionals

Per ració: 509 calories, (8 g de greix saturat, 110 mg de colesterol, 898 mg de sodi, 40 g de carbohidrats, 1 g de fibra, 28 g de proteïnes.