Socca | millors cases i jardins

Ingredients

1 tassa de cigró (fava de garbanzo)
1 gra d'all picat
½ culleradeta de sal kosher
½ culleradeta de pebre vermell fumat
1 tassa d’aigua
2 cullerades més 2 culleradetes. oli d’oliva
¼ tassa d’oli d’oliva
1 cullerada de parmesà triturat
1 cullerada de pasta Harissa casolana o 1/2 cullerada. pebre vermell aixafat
¼ culleradeta de sal
¼ culleradeta de pebre negre esquerdat

Instruccions

Pas 1
En un bol mig batem els quatre primers ingredients (a través del pebre vermell). Afegiu aigua i 2 cullerades. oli d’oliva. Batre fins que estigui suau. Deixeu reposar el batedor 15 minuts.
Pas 2
Mentrestant, preescalfeu el pollastre. Afegiu 1 cullerada. de l'oli a una font de ferro colada o de deu polzades de forn. Col·loqueu la cassola al terç superior del forn per escalfar prèviament 5 minuts (la part inferior de la paella hauria d’estar a 5 polzades de calor). Agafant el mànec de la paella amb pastilles calentes, aboqueu la meitat del batedor (aproximadament 3/4 tassa) a la paella; repartiu acuradament el batedor de manera uniforme amb una espàtula offset.
Pas 3
Torneu la paella al forn i folreu-ho uns 4 minuts o fins que estiguin daurats i marrons lleugerament foscos en algunes zones. Afluixa la paella amb una espàtula ampla i transfereix-la a les tovalloles de paper. Repetiu-lo per fer una altra socca, preescalfant una paella amb una altra cullerada. oli durant 1 minut abans d’afegir el batedor restant. Serviu-lo a temperatura ambient o poseu-la a la planxa sobre una fulla de forn i reescalfeu-la en un forn de 350 ° F 5 minuts. Talleu les rodones per la meitat o trinxeu-les a trossos per servir.
Pas 4
Per sofregir la salsa, en un bol petit incorporeu els ingredients que queden. Servir amb socca.

dades nutricionals

Per ració: 295 calories (3 g de greix saturat, 3 g de greix poliinsaturat, 17 g de greix monoinsaturat), 1 mg de colesterol, 324 mg de sodi, 14 g de carbohidrats, 3 g de fibra, 3 g de sucre, 6 g de proteïnes.

Pasta Harissa casolana

Ingredients

4 unces secs de nou Mèxic, anxo, i / o pebrots de pasilla
Llavors de mitja culleradeta
½ culleradeta de llavors de coriandre
½ llavors de cullerada de llavors
5 grans d'all pelats
3 cullerades d’oli d’oliva
2 cullerades de suc de llimona
1 culleradeta de sal kosher
3 - 4 cullerades d'aigua

Instruccions

Pas 1
Poseu els pebrots de xile secs en un bol gran. Aboqueu suficient aigua bullent sobre els pebrots per cobrir i deixeu-ho reposar 20 minuts.
Pas 2
Mentrestant, en una petita safata de calor, les llavors de coriandre i comí a foc mig 2 minuts o fins que estiguin torrades i aromàtiques, sacsejant de tant en tant. Treure les llavors de la paella; deixar refredar. Tritureu les llavors en un molinet d'espècies o poseu-les en una bossa de plàstic que es pugui seleccionar i tritureu-les amb un passador.
Pas 3
Escorreu els pebrots. Cobriu les mans amb guants de plàstic o de goma i traieu les tiges, llavors i membranes dels pebrots. Col·loqueu pebrots, llavors mòltes o triturades, alls, oli d’oliva, suc de llimona i sal en un processador d’aliments o liquadora. Tapa i polsa fins que estigui suau, afegint aigua segons sigui necessari per aconseguir una consistència suau.

Salsa de Harissa dolça

Substituïu els pebrots de xile per 1 tassa de pebrot vermell rostit. Omitir el pas 1. Fa 60 porcions (1-tsp.). Per ració: 8 cal., 1 g de greix (0 g de greix sat.), 0 mg de col., 34 mg de sodi, 0 g carb., 0 g de fibra, 0 g Pro. Anàlisi de nutrició per ració: igual que anteriorment excepte 8 calories, 0 g de carbohidrats, 1% Vitamina A, 4% Vitamina C