Saltejat de bolets | millors cases i jardins

Ingredients

• 1 lliura de bolets frescos, com ara botó, cremini, maitake, casolà, shiitake i / o faig
• 8 unces d’espàrrecs frescos, retallats i tallats en trossos d’1 a 2 polzades
• ¼ tassa d’eixots tallats finament
• 2 cullerades d’oli d’oliva verge extra
• 2 cullerades de mantega
• 4 brots de sàlvia fresca
• ¼ tassa de brou de borbó o verdura

Instruccions

• Pas 1

  Escalfeu una paella gran a mitja-alta. Afegiu un quart dels bolets en una sola capa a la paella seca. Coure de 4 a 5 minuts, girant una o dues vegades, fins que estigui ben daurat. Transferir a un bol. Repetiu amb els bolets restants en tres lots.

• Pas 2

  Torneu tots els bolets a la paella. Afegiu espàrrecs, xalotes, oli d’oliva, mantega i sàlvia. Coure i remenar 3 minuts o fins que els espàrrecs quedin tendres i cruixents. Retireu la paella del foc. Afegiu amb cura el bourbon i 1/2 cullerada. sal. Tornar a escalfar. Porteu-ho a foc lent. Coure aproximadament un minut, fins que gairebé tot el líquid s’hagi evaporat, remenant sovint. Traieu i descarteu la sàlvia.

• Pas 3

  Amaniu a gust amb pebre negre. Transferir-la a la cuina. Arriba amb salva addicional. Fa de 4 a 6 porcions.

Bolets Morel:

Si voleu, afegiu 1/2 tassa de farcells frescos o secs amb els bolets barrejats. Si utilitzeu bolets secs, poseu-ne els bolets secs en un bol i tapeu-ho amb 1 tassa d’aigua tèbia. Deixeu reposar fins que estigui suavitzat, uns 5 minuts. Escorreu; esbandir el bol. Torneu a posar els morels al bol i torneu-ho a tapar amb aigua. Gireu suaument i fregueu-vos els dits contra les parts externes per alliberar tot el gra. Escorreu i esbandiu el bol de nou. Repetiu fins que l’aigua quedi clara. Morels té molta brutícia i grana, per la qual cosa pot haver de repetir això fins a cinc vegades. Si feu servir bolets frescos, poseu els bolets en una cassola o bol. Cobrir amb aigua; afegir 1/2 culleradeta de sal. Remullar entre 10 i 15 minuts. Escorreu i esbandiu. Repetiu dues vegades més. Pat bolets secs.

dades nutricionals

Per ració: 196 calories, (5 g de greix saturat, 1 g de greix poliinsaturat, 7 g de greix monoinsaturat), 15 mg de colesterol, 193 mg de sodi, 11 g de carbohidrats, 5 g de fibra, 3 g de sucre, 3 g de proteïna.