1. Si ho desitgeu, esbandiu bé un ocell sencer a l'exterior i a l'interior de les cavitats del cos i del coll. Tasseu-lo sec amb les tovalloles de paper. Si voleu, salpeu a dins de la cavitat del cos amb sal.
2. Si es vol, per a un ocell no fet, poseu les cebes i l'api quarts a la cavitat del cos. Estireu la pell al coll i fixeu-la amb una broqueta. Si una banda de pell creua la cua, poseu els palets a la banda. Si no hi ha banda, lligueu els palets a la cua. Retorçades puntes de l’ala a l’esquena. Per farcir un ocell (no farciu l'ànec ni l'oca), just abans de cuinar una cullera s'aboca de forma solta al coll i a les cavitats del cos. Fixeu-vos la pell del coll i poseu les baquetes i les ales com a ocell sense embussar.
3. Poseu un ocell, pit cap amunt, sobre un bastidor en una paella poc profunda; raspallar amb oli de cuina i, si es vol, ruixar amb una herba seca triturada, com la farigola o l’orenga. (Quan cuineu un ànec o una oca domèstica, utilitzeu una forquilla per picar la pell generosament per tot arreu i ometre l’oli de cuina.) Per a les aus grans, introduïu un termòmetre de carn al centre d’un dels músculs interiors de la cuixa. El termòmetre no ha de tocar l’os.
4. Cobriu la gallina, el faisà, el carbó i el gall dindi sencer amb full de paper, deixant espai d’aire entre l’ocell i la làmina. Premeu lleugerament la làmina als extrems dels palillos i el coll per tancar l’ocell. Deixeu al descobert tots els altres tipus d’aviram.
5. Torrar en una paella descoberta. Dues terceres parts a través del temps de torrefació, talleu la banda de pell o la corda entre baquetes. Descobriu els ocells els últims 45 minuts de rostit per a aus més grans o els darrers 30 minuts de rostició per a aus més petites. Continuar el torrat fins que el termòmetre de la carn registri 180 graus F al múscul de la cuixa (comprovar la temperatura de la cuixa en diversos llocs) o fins que els palets es desplacin fàcilment a les preses i els sucs queden clars. El centre de farciment ha de registrar 165 graus F. (Per a un pit de gall dindi sencer o mitjà, el termòmetre hauria de registrar 170 graus F.) Traieu l’ocell del forn; coberta. Deixeu reposar els ocells sencers i les gallines de paó durant 15 minuts abans de tallar. (Per a més temperatures de forn i temps de rostici, descarregueu el gràfic següent. Per descarregar cal que necessiteu el programari Adobe Acrobat.)
Descarrega Adobe Acrobat
