Rigatoni i verdures alfredo | millors cases i jardins

Ingredients

• 6 unces de rigatoni sec o mostaccioli
• 1 albergínia petita, tallada en trossos de 3/4 polzades (aproximadament 12 unces)
• 1 ceba mitja, picada
• 2 cullerades d'oli de cuina
• 1 carbassó mitjà o carbassa groc d’estiu, quarts per longitud i tallat en trossos d’1 / 2 polzades
• 1 recipient de 10 unces de salsa de pasta Alfredo lleugera refrigerada
• ½ culleradeta de sal d'all
• 2 tomàquets mitjans, sembrats i picats
• ½ tassa de formatge ratllat Asiago (2 unces)
• 1 cullerada sopefa d'alfàbrega fresca

Instruccions

• Pas 1

  Cuina la pasta segons les indicacions del paquet; desguàs.

• Pas 2

  Mentrestant, en una paella de 12 polzades cuineu l’albergínia i la ceba en oli calent durant 3 minuts. Afegiu el carbassó o la carbassa d’estiu; coure durant 2 o 3 minuts més o fins que el carbassó o la carbassa d’estiu sigui cruixent. Remeneu la salsa Alfredo i la sal d'all. Remeneu la pasta cuita; escalfar.

• Pas 3

  Transferiu la barreja de pasta a un plat que serveix. Partiu amb tomàquet picat, formatge Asiago i alfàbrega. Fa 6 porcions.

dades nutricionals

Per ració: 332 calories (5 g de greixos saturats, 27 mg de colesterol, 695 mg de sodi, 40 g de carbohidrats, 3 g de fibra, 12 g de proteïna).