Taula de continguts:
Ingredients
Instruccions
-
Colleu la ricotta en un tamís gran de malla fina o un colador folrat amb un doble gruix de filtre de cafè tipus coca o cistella. Poseu el tamís sobre un bol i tapeu bé la ricotta amb embolcall de plàstic. Escorreu-ho a la nevera almenys durant la nit o fins a 24 hores. Eliminar el líquid al fons del bol.
-
En un bol petit, remullar les panses en el rom, trossejant de tant en tant, fins que les panses s’estovin i hagin absorbit la major part del rom, d’1 a 2 hores.
-
Unteu una paella de forma molla de 8 polzades amb prou mantega suavitzada per revestir lleugerament Espolseu la molla de pa sobre la mantega per coure-la generosament. Agiteu les molles sobrants. Preescalfeu el forn a 375 ° F.
-
En un bol gran, utilitzeu un batut per batre els rovells d'ou, el sucre i la sal fins que es tingui de color groc pàl·lid, afegiu-hi la ricotta escorreguda i la ratlladura de llimona i taronja, i bateu-ho fins que quedi ben barrejat. Bateu amb la crema gruixuda. Utilitzeu una espàtula de goma per plegar els pinyons i les panses i el rom. En un bol a part, batem les clares d'ou amb una batedora elèctrica de mà o una mica de filferro fins que formin cims rígids. Doblegueu aproximadament un quart de la clara d’ou a la barreja de la ricotta per alleugerir-la: utilitzeu una espàtula de goma gran per raspar el batedor del fons del bol cap amunt i per sobre dels blancs. Doblegueu les clares d'ou restants de la mateixa manera.
-
Aboqueu la barreja de ricotta a la cassola preparada i feu-ho al forn fins que la coca estigui daurada per sobre i poseu-la al centre, aproximadament 1 hora i 10 minuts.
-
Refreda la coca completament abans de treure els costats de la cassola. Serviu el pastís a temperatura ambient o refrigerat.
