Bistecs de tonyina crustada de quinoa i carriola amb escorça de col vermell esqueixat | millors cases i jardins

Ingredients

• 4 onces bistecs de tonyina fresca o congelada
• 3 cullerades d’oli d’oliva
• 1 ceba vermella petita, a rodanxes fines
• ¼ tassa de vi negre sec
• 3 tasses de col vermell ratllat
• 2 cullerades de suc de clementina (d’1 clementina) o de taronja
• Sal i pebre negre mòlt
• ¾ copa de quinoa cuita
• 1 culleradeta de llavors de caramella, triturades lleugerament
• ¼ tassa de farina universal
• ¼ culleradeta de sal
• ¼ culleradeta de pebre negre mòlt
• 1 ou
• 1 cullerada d'aigua
• 1 llimona, tallada a falques

Instruccions

• Pas 1

  Descongelar filets de tonyina, si es congela.

• Pas 2

  Per esclafar, escalfeu una cullerada gran a una cullerada d'oli a foc mitjà. Afegiu la ceba; reduir el foc a baix. Cuinem, al forn, durant 10 minuts, sense parar de remenar de tant en tant. Retireu la paella del foc; afegir vi negre. Tornar a escalfar; coure fins que s’ha evaporat la major part del líquid. Remeneu la col. Afegir el suc de clementina; tirar a barrejar. Coure aproximadament un minut més o fins que la col comenci a ofegar-se. Retirar del foc. Amaniu-ho amb sal i pebre. Tapeu i reserveu-ho fins servir el temps.

• Pas 3

  Esbandiu el peix; tap sec amb tovalloles de paper. En un plat poc profund combinar les quinoa i les llavors de carabassa. En un altre plat poc profund combinar la farina, la 1/4 culleradeta de sal i la 1/4 culleradeta de pebre. En un tercer plat superficial batre lleugerament l’ou i l’aigua. Tapes de pols i fons del bistec de tonyina amb barreja de farina (però no recobrim els costats). Immersió i fons dels bistecs en ous. Premeu les tapes i els fons dels bistecs a la barreja de quinoa.

• Pas 4

  En una altra paella gran escalfeu les 2 cullerades soperes d’oli a foc mig-alt. Afegir els filets de tonyina; coure de 4 a 6 minuts per 1/2 polzades de gruix de peix o fins que el recobriment estigui daurat i la tonyina quedi lleugerament rosada al seu interior, girant un cop a la meitat de la cocció. Serviu la tonyina amb falques de llimona i llimona.

dades nutricionals

Per ració: 377 calories (2 g de greix saturat, 2 g de greix poliinsaturat, 8 g de greix monoinsaturat), 102 mg de colesterol, 241 mg de sodi, 23 g de carbohidrats, 4 g de fibra, 4 g de sucre, 40 g de proteïnes.