Els amants dels bolets coneixen la màgia que aquestes delícies terroses aporten a gairebé qualsevol plat. Ara els investigadors del càncer comencen a descobrir el potencial de molts bolets, inclòs el botó blanc comú. Els components dels bolets de botó poden ajudar a prevenir el càncer de mama segons un estudi de la revista Journal of Nutrition. L’estrògens afavoreix el creixement de cèl·lules de càncer de mama en un 60 per cent dels pacients amb càncer de mama, afirma l’investigador principal Shiuan Chen, doctor de l’Institut de Recerca Beckman de la Ciutat de l’Esperança a Califòrnia. Altres bolets amb efectes similars inclouen shiitake, portobello i crimini.
Ballar bolets
Les propietats anti-càncer addicionals dels bolets poden derivar de la seva capacitat d’inhibir el creixement del tumor potenciant el sistema immune. Es creu que els productes químics vegetals anomenats beta-glucans, que es troben molt en els bolets de maitake i shiitake, activen les cèl·lules immunes que combaten la infecció.
Mèdicament parlant, els bolets són veterans experimentats. Els compostos extrets de diversos bolets han estat utilitzats en medicaments al Japó durant dècades per tractar alguns càncers gàstrics i cervicals. Estudis d'Àsia suggereixen que alguns dels productes químics vegetals dels bolets de maitake i shiitake també redueixen el risc de patir malalties coronàries.
Nutricionalment, els bolets són rics en potassi i seleni, un mineral traça conegut per les seves propietats antioxidants i provat recentment per la seva capacitat per combatre el càncer de pròstata i les malalties cardiovasculars. També són riques en tres vitamines B importants: riboflavina, niacina i àcid pantotènic. Aquests nutrients promouen una pell sana i ajuden a regular el sistema nerviós.
Els bolets frescos solen tenir un sabor més subtil que els bolets secs. El sabor intens dels bolets secs els converteix en un ingredient de condiment excel·lent. Quan estigui llest per utilitzar bolets secs, mullar-los amb aigua tèbia fins que siguin suaus i plàstics.
Shiitake - (shee-TAH-kay) Tenen un gust ric i terrós amb un toc de fum. Deixeu-los incorporar en plats amb un sabor més intens.
Maitake - (my-TAH-kay) Una textura carnosa i amb un gust boscós fa que siguin un bon joc per a pastes, carns fumades o risotto.
Enoki - (eh-no-key) La calor acostuma a engruixir-se i endurir aquests bolets menuts. El millor és el cru en amanides.
Ostra: amb el seu sabor suau, aquests bolets fan el millor en sopes o salats subtils.
Portobello - Aquests són els grans humiders que fan que els bons substituts de la carn. Genial a la brasa o saltejat.
Botó blanc: no tindreu cap problema per trobar aquesta varietat comuna. Talleu-les per tallar crues o trinxeu-les a salses o sopes.
