Amanida de porteria a la brasa amb vidre del port | millors cases i jardins

Ingredients

• 1 lliura de patates d'or Yukon minúscules
• 1 lliura llances d'espàrrec fresc, retallades
• 1 cullerada d’oli d’oliva
• ¼ culleradeta d’all en pols
• ¼ culleradeta de pebre negre mòlt
• 2 filets de porteria de vedella, tallats de 1 polzada de gruix (entre 2 i 2 1/2 lliures en total)
• 2 - 3 culleradetes de pebre negre esquerdat
• 1 culleradeta de sal kosher
• 1 recepta Port Glaze i vinagreta
• ½ tassa de formatge blau esmicolat (2 unces)
• Paquet de 5 unces de mesclun

Instruccions

• Pas 1

  En un forn cobert holandès cuineu les patates en aigua salada bullint uns 10 minuts o fins que estiguin gairebé tendres. Retireu amb una cullera ratllada. Afegir els espàrrecs a l’aigua bullent. Coure uns 2 minuts o fins que quedin tendres; desguàs. Col·loqueu els espàrrecs immediatament en un bol d’aigua amb gel per deixar de coure; desguàs. Sofregiu les patates i els espàrrecs amb oli; salpebreu amb all pols i 1/4 culleradeta de pebre mòlt. Poseu les patates i els espàrrecs en una cistella de brasa; deixar de banda.

• Pas 2

  Talleu el greix dels filets. Espolseu els filets de manera uniforme amb 2 a 3 culleradetes de pebre ratllat i sal kosher; fregar amb els dits.

• Pas 3

  Per a una brasa de carbó o gasolina, poseu filets a la cremallera coberta directament a foc mitjà. Enfarineu de 10 a 13 minuts per a rares mitjanes (145 ° F) o de 12 a 15 minuts per a mitjanes (160 ° F), girant una vegada a la meitat a la planxa i raspallant amb Port Glaze durant els darrers 5 minuts de la brasa. Traieu els filets de la brasa; ruixeu-hi formatge. Mentrestant, col·loca la cistella de la brasa al suport de la graella. A la planxa durant 8 a 10 minuts o fins que apareguin marques daurades de la brasa sobre les patates i els espàrrecs, girant de vegades la cistella.

• Pas 4

  Si voleu, talleu els filets en diagonal a través del gra. Patates a la meitat. Escampar mesclun sobre un plat gran que serveix. Disposeu bistecs, patates i espàrrecs al damunt del mesclun. Rodet amb Port Vinaigrette.

Creació endavant:

Prepareu les patates i els espàrrecs tal i com s’indica al pas 1. Prepareu la glaçada de port i la vinagreta. Tapar i refredar per separat fins a 24 hores. Per servir-lo, continueu tal com s’indica al pas 2.

Dreceres:

En comptes de fer Port Glaze i Vinagreta, utilitzeu 1 tassa d'amanida de vinagreta balsàmica embotellada (1/3 tassa per a la glaça i 2/3 tassa per a la vinagreta).

dades nutricionals

Per ració: 436 calories, (9 g de greix saturat, 2 g de greix poliinsaturat, 14 g de greix monoinsaturat), 66 mg de colesterol, 477 mg de sodi, 19 g de carbohidrats, 3 g de fibra, 4 g de sucre, 20 g de proteïna.

---

Port Glaze i Vinagreta

Ingredients

• 1 cullerada d’oli d’oliva
• 1 cullerada de ceixeta picada
• 1 tassa de robí
• 2 cullerades de melmelada de figa o codony, trossos grans
• ½ culleradeta de farigola seca triturada
• 3 cullerades de vinagre de vi negre
• 3 cullerades d’oli d’oliva
• ¼ culleradeta de sal
• ⅛ culleradeta de pebre negre mòlt

Instruccions

• Pas 1

  En una cassola petita, escalfeu 1 cullerada d'oli a foc mitjà. Afegiu eixamot; coure uns 3 minuts o fins que la ceba estigui tendra, remenant de tant en tant. Retirar del foc. Afegiu acuradament el port, la confitura i la farigola. Tornar a escalfar. Més lent, sense tapar, uns 8 minuts o fins a la meitat. Retireu la meitat de la barreja per esmaltar. Batre vinagre, 3 cullerades soperes d'oli, sal i pebre a la barreja restant per a la vinagreta.