Farcit de porc i gambes | millors cases i jardins

Ingredients

8 bolets secs
1 unça de fil de mongeta
8 unces de gambetes pelades i desfullades fresques o gelades
8 unces de porc magre i desossat
2 cullerades d'aigua
2 cullerades de salsa d’ostra
1 cullerada de vi d’arròs
2 culleradetes de maíz
1 cullerada d'oli de cuina
1 cullerada de gingebre fresc ratllat
2 grans d'all picats
1 pastanaga mitjana picada finament
2 cebes verdes, a rodanxes
Oli de cuina o escurçament per fregir greixos
16 embolcalls en rotlle d'ou o 96 embolcalls de wonton
Salsa per afegir dolç i amarg (vegeu www.bhg.com)
Salsa per afegir el mel de gingebre (vegeu www.bhg.com)
Salsa de mostassa xinesa (vegeu www.bhg.com)

Instruccions

Pas 1
Remullar els bolets durant 30 minuts amb aigua calenta suficient per cobrir. Esbandiu bé; esprémer per drenar. Picar finament, descartant les tiges. Remullar fils de mongeta durant 15 minuts amb aigua calenta suficient per cobrir. Escorreu bé; extreure l'excés d'humitat. Talleu-ne una longitud de 2 polzades. Descongelar les gambes, si es congela. Picar bé les gambes i el porc. Per a la salsa, barregeu aigua, salsa d’ostres, vi d’arròs i maíz.
Pas 2
Aboqueu 1 cullerada d'oli en una paella gran. (Afegiu més oli com calgui durant la cocció.) Preescalfeu a foc mig-alt. Remeneu el gingebre i els alls tendres en oli calent durant 15 segons. Afegiu la pastanaga i les cebes; remeneu-ho durant 1 a 1-1 / 2 minuts o fins que quedin cruixents. Elimina. Afegiu les gambes; remeneu-ho durant 1 o 2 minuts o fins que estiguin rosats. Elimina. Afegiu el porc; remeneu-ho durant 2 o 3 minuts fins que no quedi cap rosa. Empenteu la carn pel centre. Remenar la salsa. Afegir al centre. Coure i remenar fins que bulli. Coure i remenar un minut més. Tornar les gambes i les verdures. Afegir fils de mongetes i bolets. Remenar per coure amb la salsa. Traieu i refredeu.
Pas 3
En una cassola wok o de 3 quarts escalfeu oli de cuina de 1-1 / 2 a 2 polzades fins a 365 graus F.
Pas 4
Mentrestant, col·loca un embolcall de rotlle d'ou amb un punt cap a tu. Feu una cullerada aproximadament d’1 / 4 tassa del farcit i just a sota del centre de l’embolcall del rotlle d’ou. Doblegueu el punt inferior de l’embolcall del rotlle d’ou sobre el farcit. A continuació, enganxeu-lo sota el farcit. Doblegueu les cantonades laterals de l’embolcall del rotlle d’ou per sobre del farcit, formant una forma de sobre. Enrotlla el rotlle d'ou cap a la cantonada restant. Humiteu el punt superior i premeu fermament per segellar.
Pas 5
Fregiu-ne uns quants a la vegada, en oli calent durant 1 a 2-1 / 2 minuts o fins que estigui daurat, girant una vegada. Traieu-lo de l’oli. Escorreu les tovalloles de paper. Manteniu-lo calent en un forn de 300 graus F mentre fregiu els aliments que queden. Serviu-ho càlid amb salsa picant dolça, amanida amb mel o salsa de mostassa xinesa. Fa 16 racions d’aperitius.