Orecchiette de blat de moro amb tomàquets marchitats i rúcula millors cases i jardins

Ingredients

• 4 espigues de blat de moro dolç
• 8 unces de pasta seca d’orecquietes
• ¼ tassa de pinyons
• 1 cullerada d’oli d’oliva
• 1 tassa de tomàquets de raïm
• 1 ceba mitjana, a rodanxes fines
• 1 ½ tasses de mitja i mitja o crema lleugera
• ½ culleradeta de sal marina o sal kosher
• ½ culleradeta de pebre negre acabat de trencar
• ½ culleradeta de nou moscada nou ratllada o 1/4 culleradeta de nou moscada mòlta
• 2 tasses de rúcula
• Sal marina i pebre negre acabat de trencar
• 2 unces de formatge Pecorino Romano o parmesà, rapat

Instruccions

• Pas 1

  Traieu les closques de les espigues de blat de moro. Escombra amb un raspall dur per treure les sedes; esbandir Talleu els grans de les panotxes; apartar els nuclis. Descartar les panotxes. En un forn holandès de 5 a 6 quarts cuinem la pasta amb aigua bullent amb sal lleugera durant 12 a 15 minuts o fins al dia. Retireu 1/2 tassa d’aigua de pasta; deixar de banda. Escorreu la pasta; torna la pasta al forn holandès.

• Pas 2

  Mentrestant, en una paella molt gran cuineu els pinyons a foc mitjà durant 2 o 3 minuts o fins que estiguin torrats. Traieu els pinyons de la paella; deixar de banda.

• Pas 3

  Per a la salsa, escalfeu l’oli d’oliva a la paella a foc mig. Afegiu els grans de blat de moro, els tomàquets i les escotes. Coure-ho de 5 a 7 minuts o fins que el blat de moro comenci a daurar-se i la ceba queda tendra, remenant ocasionalment. Remeneu la meitat i mitja i l’aigua de pasta reservada. Portar a ebullició. Bullir suaument, sense cobrir, durant 5 minuts, remenant de tant en tant. Remeneu 1/2 culleradeta de sal marina, 1/2 culleradeta de pebre i la nou moscada. Aboqueu la salsa sobre la pasta a l’olla. Afegiu la rúcula i tritura fins que quedi ben combinada. Assaoneu-ho amb sal marina addicional i pebre negre esquerdat.

• Pas 4

  Per servir, dividiu la barreja de pasta entre bols. Top amb formatge i pinyons torrats.

dades nutricionals

Per ració: 564 calories, (10 g de greix saturat, 5 g de greix poliinsaturat, 9 g de greix monoinsaturat), 48 mg de colesterol, 669 mg de sodi, 68 g de carbohidrats, 5 g de fibra, 10 g de sucre, 20 g de proteïnes.