Taula de continguts:
Ingredients
Instruccions
-
Col·loqueu les groselles o les panses en un bol petit; afegir vinagre. Tapeu i deixeu reposar mentre feu massa. En un bol gran de mescla combinar 2 tasses de farina, el llevat, el cardamom i els grans de grans. En una cassola, escalfeu 2/3 tassa de llet, 1/2 tassa de formatge mascarpone, 1/3 tassa de sucre i sal fins que es calgui (de 120 graus F a 130 graus F) i el mascarpone gairebé es fongui. Afegiu la barreja de llet a la barreja de farina juntament amb els ous. Bateu amb una batedora elèctrica a velocitat baixa a mitjana durant 30 segons, rascant el bol constantment. Bateu a alta velocitat durant 3 minuts. Utilitzant una cullera de fusta, remeneu les groselles i el vinagre i la major part de la farina que quedi.
-
Sortiu la massa en una superfície lleugerament enfarinada. Amassem la farina suficient per fer una massa moderadament tova (entre 3 i 5 minuts en total). La massa serà enganxosa. Donar forma a una bola. Introduïu-la en un bol greixós lleugerament girant una vegada. Coberta; deixar aixecar en un lloc càlid fins al doble (aproximadament 1 hora). Massa freda 6 hores. (O ometre el temps d'augment; refredar la massa de 12 a 24 hores.)
-
Punxa la massa cap avall. Sortiu la massa en una superfície lleugerament enfarinada. Coberta; deixar reposar 10 minuts. Mentrestant, greixeu lleugerament dues làmines de cocció; deixar de banda. Dividiu la massa en 24 porcions. Formeu suaument cada porció en una bola, agafant-ne les vores per aconseguir tapes suaus. Col·loqueu boles gairebé tocades a les plaques de forn preparades. Coberta; deixeu augmentar fins gairebé el doble (d’1 a 1 1/2 hores). Preescalfeu el forn fins a 375 graus F.
-
Mitjançant un ganivet ben afilat, feu un raig cruixent a la part superior de cada brioix. En un bol petit combinar la clara d’ou batuda i l’aigua; raspallar sobre rotllos. Coure al forn durant 12 a 15 minuts o fins que estigui daurat. Traieu immediatament les brosses de les làmines de cocció. Refredar lleugerament sobre els bastidors de filferro. En un bol petit, incorporeu el mascarpone restant, 1/4 tassa de sucre i prou llet per aconseguir una consistència degotejant gruixuda. Colpegeu una creu a través de cada brioix amb guinda. Passi la guinda addicional per submergir-la. Fa 24 panets.
dades nutricionals
Per ració: 168 calories (4 g de greix saturat, 0 g de greix poliinsaturat, 2 g de greix monoinsaturat), 45 mg de colesterol, 71 mg de sodi, 22 g de carbohidrats, 1 g de fibra, 5 g de sucre, 6 g de proteïnes.
