Taula de continguts:
Ingredients
Instruccions
-
Mantegueu els costats d'una pesada cassola de 2 quarts. A la cassola, combina el sucre moreno i la nata. Coure a foc mitjà-alt fins que bulli, remenant constantment amb una cullera de fusta per dissoldre el sucre. Hauria de passar de 6 a 8 minuts. Eviteu esquitxar la barreja als costats de la paella. Fixeu amb cura el termòmetre de caramels al costat de la cassola. Coure a foc mitjà-baix, remenant de tant en tant, fins que el termòmetre registri 234 graus F, etapa de bola suau. La barreja ha de bullir a una velocitat moderada i constant a tota la superfície. Arribar a l'estadi de pilota suau hauria de passar de 20 a 25 minuts.
-
Traieu la cassola del foc. Afegiu les 2 cullerades de mantega, però no remeneu. Refredar, sense remenar, fins a 150 graus F. Això ha de trigar uns 30 minuts. Traieu el termòmetre de caramels de la cassola. Agiteu immediatament els fruits secs i l’aroma. Bateu enèrgicament amb la cullera de fusta fins que els dolços tot just comencen a espessir-se, però segueix brillant. Hauria de passar de 3 a 4 minuts.
-
Deixeu caure ràpidament els caramels d’una culleradeta sobre una làmina forrada amb pergamí o paper encerat. Si els caramels es tornen massa rígids per baixar fàcilment de la cullera, remeneu unes gotes d’aigua calenta. Guardeu-lo ben tapat. Fa aproximadament 24 pralines.
Consells
Fins a 3 dies abans, prepareu pralines. Guardeu-lo a temperatura ambient en un recipient ben tapat.
dades nutricionals
Per ració: 124 calories, (2 g de greixos saturats, 6 mg de colesterol, 22 mg de sodi, 19 g de carbohidrats, 0 g de fibra, 1 g de proteïna.
